Alimente acide bune și rele
Unii cercetători au susținut în trecut că alimentele acide sunt dăunătoare sănătății. Drept urmare, mulți oameni au ales să evite sau să elimine alimentele acide din dieta lor.
Următorul articol prezintă afirmațiile și investighează dovezile pentru a ajuta oamenii să decidă dacă o dietă cu conținut scăzut de acid sau fără acid este alegerea potrivită pentru ei.
fundal
Oamenii ar trebui să fie conștienți de unele informații de bază, cu privire la modul în care substanțele acide și alcaline interacționează cu corpul, înainte de a decide dacă evitarea alimentelor acide este benefică sau nu:
Măsurarea acidității și alcalinității
Măsurarea valorilor pH-ului alimentelor și băuturilor este modul în care oamenii determină aciditatea sau alcalinitatea acestora.
Valorile pH-ului pot varia de la 0 la 14 cu apă distilată având un pH de 7 sau neutru. Alte tipuri de apă cu impurități sau minerale pot avea o valoare a pH-ului ușor diferită.
Orice sub pH7 este acid în timp ce orice peste ph7 este alcalin.
Nivelurile de pH din organism
Diferite părți ale corpului uman au niveluri de pH diferite. În cadrul sistemului digestiv, valorile pH-ului variază de la extrem de acid la ușor alcalin.
Diferențele nivelurilor de pH din diferite organe și fluide corporale le permit să își îndeplinească funcția specială:
Sângele uman trebuie să fie ușor alcalin, cu un pH cuprins între 7,35 - 7,45.
Un nivel de pH în sânge care depășește aceste limite în ambele direcții va afecta drastic procesele metabolice din interiorul corpului.
Ipoteza acid-cenușă
Ipoteza acid-cenușă sugerează că dietele excesiv de acide sunt dăunătoare pentru sănătatea generală.
Cercetătorii au bazat ipoteza pe premisa că alimentele care au fost metabolizate de organism lasă în urmă un reziduu chimic cunoscut sub numele de „cenușă”.
Atunci când este combinată cu fluide corporale, această „cenușă” poate fi fie acidă, fie alcalină, ceea ce ar putea provoca o reacție în organism.
Conform ipotezei, alimentele care conțin substanțe care formează acid scad nivelul pH-ului din sânge, provocând o acumulare de acid.
Apoi, corpul compensează această pierdere prin levigarea mineralelor alcaline, în special a calciului, din oase și excretarea lor prin urină.
Susținătorii ipotezei cenușei acide susțin că consumul regulat și prelungit de alimente care formează acid crește pierderea osoasă minerală, crescând astfel riscul apariției unor afecțiuni, cum ar fi osteoporoza.
Alimentele care conțin substanțe care formează acizi includ:
- carne
- boabe
- lactat
- fasole neînvârtită
- semințe de floarea-soarelui și de dovleac
- nuci
- bauturi carbogazoase
- alcool
- cafea și alte băuturi cu cofeină
- îndulcitori
- sare de masă rafinată
- tutun
Se crede că alimentele care promovează alcalinitatea sau alimentele „formatoare de baze” previn sau contracarează efectele excesului de acid din organism. Aceste alimente includ majoritatea fructelor și legumelor.
Chiar și citricele, care sunt inițial acide, promovează alcalinitatea odată metabolizată.
Susținătorii ipotezei acid-cenușă încurajează testarea regulată a pH-ului urinei ca mijloc de monitorizare a nivelului pH-ului corpului.
Aceste informații sunt apoi utilizate pentru a informa alegerile dietetice ale unei persoane.
Ce spune dovezile?
Cunoașterea fiziologiei umane și dovezile din studiile clinice sunt utile pentru înțelegerea efectelor alimentelor acide asupra pH-ului sanguin și asupra sănătății generale.
Homeostazia acido-bazică
Susținătorii ipotezei acid-cenușă susțin că dieta afectează nivelul pH-ului din sânge.
Cu toate acestea, sistemul de tamponare al organismului reglează strâns pH-ul sângelui într-un proces cunoscut sub numele de homeostazie acid-bazică.
Exemplele de tampoane includ calciu stocat în os, proteine sau alte mecanisme prin care organismul rezistă modificărilor pH-ului în sânge.
Următoarele două mecanisme sunt implicate în primul rând în acest proces:
- Compensare respiratorie: Rata de respirație crește atunci când nivelurile de acid sunt ridicate. Acest lucru descompune acidul carbonic din sânge în apă și dioxid de carbon sau CO2. Procesul, inclusiv expirarea CO2, readuce pH-ul sanguin la niveluri normale.
- Compensare renală: rinichii produc ioni de bicarbonat, care neutralizează acidul din sânge.
Aceste două mecanisme sunt atât de eficiente în echilibrarea acizilor și a bazelor încât este aproape imposibil ca dieta unei persoane să aibă vreo influență asupra pH-ului sanguin.
Un nivel al pH-ului din sânge care scade sub pH 7,35 indică o problemă severă cu funcția pulmonară sau renală.
Această afecțiune, denumită acidoză, determină acumularea de acid în țesuturi și fluide și poate fi fatală dacă nu este tratată.
Studii clinice
O predicție majoră a ipotezei acid-cenușă este că administrarea sărurilor alcalinizante va reduce direct aciditatea sângelui.
Această reducere ar opri nevoia organismului de a leșia calciu din oase, ceea ce înseamnă că ar excreta mai puțin în urină. Mai multe studii au investigat această afirmație măsurând dacă sărurile alcalinizante reduc excreția urinară de calciu.
Conform unei revizuiri din 2013, studiile inițiale au arătat într-adevăr că administrarea sării alcalinizante a potasiului a redus cantitatea de calciu din urină. Cercetătorii au interpretat apoi acest lucru ca suport pentru ipoteza acid-cenușă.
Ulterior s-a realizat însă că o scădere a cantității de calciu levigată din oase nu a fost responsabilă pentru această scădere a calciului urinar. În schimb, acest lucru se datorează faptului că potasiul blochează absorbția excesului de calciu din sânge.
Cu cât nivelurile de calciu din sânge sunt mai mici, cu atât este disponibil mai puțin calciu pentru a fi filtrat în urină.
Alte studii clinice citate în analiză au investigat direct dacă administrarea sărurilor alcalinizante aduce beneficii sănătății oaselor. Inițial, două studii scurte au sugerat că aceste săruri pot într-adevăr să mențină oasele sănătoase și să reducă riscul de osteoporoză.
Cu toate acestea, studii mai riguroase, pe termen lung, randomizate controlate (ECA) nu au reușit să arate niciun beneficiu al sărurilor alcalinizante. Ca rezultat, consensul științific este că o dietă alcalină nu aduce beneficii sănătății osoase, rezultatele inițiale pozitive fiind probabil cauzate de o șansă aleatorie sau de un efect placebo.
Alimentele acide și supărarea gastrică
Un alt motiv pentru care oamenii pot alege să evite alimentele acide se datorează îngrijorării că pot provoca sau agrava anumite tulburări digestive, cum ar fi boala de reflux gastroesofagian de reflux acid, cunoscută și sub numele de GERD
În timp ce fructele și legumele acide, cum ar fi citricele, pot irita tulburările gastrice superioare, aceste condiții sunt, de asemenea, susceptibile de a fi exacerbate de alimentele bogate în grăsimi.
Următoarele alimente sunt factorii declanșatori cunoscuți ai refluxului acid și GERD:
La pachet
Contrar ipotezei acid-cenușă, nu există dovezi care să sugereze că alimentele acide sunt dăunătoare sănătății. Pur și simplu nu este posibil să se modifice pH-ul sângelui doar prin dietă. Un pH din sânge care este excesiv de acid sau alcalin indică o problemă medicală de bază gravă.
În ciuda acestui fapt, așa-numitele diete alcalinizante constând în principal din fructe și legume sunt abundente în vitamine, minerale și antioxidanți. Oamenii pot obține multe beneficii pentru sănătatea lor generală prin creșterea consumului de aceste alimente. Cu toate acestea, aceste beneficii nu sunt legate de modificările pH-ului sanguin.
Persoanele care beneficiază cel mai probabil de o dietă cu conținut redus de acid sunt cele pentru care se crede că alimentele acide declanșează o tulburare sau simptome gastrice superioare.
