Ar putea grăta carnea să crească tensiunea arterială?
Un nou studiu îndeamnă la prudență la gătit, după ce a constatat că un aport regulat de carne sau pește la grătar și bine făcut ar putea crește riscul de hipertensiune arterială.
Noua cercetare a fost condusă de Gang Liu, Ph.D., al Departamentului de Nutriție de la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan din Boston, MA.
Tensiunea arterială crescută sau hipertensiunea arterială va apărea atunci când forța sângelui care împinge peretele arterelor devine prea mare. Acest lucru poate crește riscul de accident vascular cerebral, atac de cord și boli de inimă.
De când liniile directoare actualizate privind tensiunea arterială au intrat în joc în Statele Unite anul trecut, acum se estimează că aproape jumătate dintre adulții din toată țara au hipertensiune.
Se știe că o dietă nesănătoasă este un factor major de risc pentru hipertensiune. Noul studiu sugerează însă că nu doar tipul de mâncare pe care îl consumăm influențează tensiunea arterială; felul în care ne pregătim mâncarea poate juca și un rol.
Studiile anterioare au documentat numeroasele daune potențiale ale consumului de carne gătită la temperaturi ridicate. Un studiu raportat de Știri medicale astăzi anul trecut, de exemplu, a legat un aport ridicat de carne la grătar, afumată sau la grătar cu un risc cu 23% mai mare de deces pentru supraviețuitorii cancerului de sân.
Cercetările au asociat, de asemenea, alimentele gătite la temperaturi ridicate cu un risc mai mare de boli de inimă.
Pentru acest ultim studiu, Liu și colegii săi au încercat să stabilească dacă temperatura de gătit sau coacerea cărnii și a peștelui - adică cât de bine sunt gătite - ar putea influența tensiunea arterială.
Metode de gătit și tensiunea arterială
Pentru a ajunge la concluziile lor, cercetătorii au analizat datele a 32.925 de femei care au făcut parte din Studiul de sănătate al asistenților medicali, 53.852 de femei care au luat parte la Studiul de sănătate al asistenților medicali II și 17.104 bărbați care au participat la studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății .
Pentru fiecare studiu, s-au colectat informații despre cantitatea de carne și pește pe care consumau subiecții în fiecare lună, precum și despre modul în care aceste alimente au fost gătite și nivelurile lor de coacere.
La momentul inițial, niciunul dintre participanți nu avea hipertensiune arterială, diabet, boli cardiovasculare sau cancer. Pe o perioadă medie de urmărire de 12-16 ani, un total de 37.123 de participanți au dezvoltat hipertensiune.
Echipa a descoperit că subiecții care au mâncat carne de vită, pui sau pește la grătar, la grătar sau prăjit de cel puțin 15 ori pe lună au fost cu 17% mai predispuși să dezvolte hipertensiune arterială decât cei care au consumat aceste alimente de mai puțin de patru ori pe lună.
Dintre participanții care au raportat că își preferă carnea bine făcută, riscul de hipertensiune a crescut cu 15%, comparativ cu cei care au preferat carnea lor mai rar.
HAA și hipertensiune arterială
Oamenii de știință au estimat, de asemenea, nivelurile de amine aromatice heterociclice (HAA) consumate de fiecare subiect. HAA sunt compuși potențial dăunători care sunt produși atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate.
Studiul relevă faptul că participanții care au consumat niveluri mai ridicate de HAA au avut un risc cu 17% mai mare de tensiune arterială crescută, comparativ cu cei care au consumat niveluri mai scăzute de compuși.
În special, studiul a relevat că legăturile dintre hipertensiune, metoda de gătit și temperatura de gătit și coacerea cărnii erau independente de tipul de alimente consumate de subiecți și de cât de mult au mâncat.
Explicând posibilele mecanisme din spatele descoperirilor lor, Liu spune că HAA și alte substanțe chimice produse de gătitul la temperaturi ridicate pot duce la stres oxidativ, inflamație și rezistență la insulină, ceea ce poate crește riscul de hipertensiune.
Deși această cercetare nu poate dovedi cauza și efectul, echipa spune că, pentru a reduce tensiunea arterială, ar merita să ne revizuim metodele de gătit pentru carne și pește.
„Descoperirile noastre sugerează că poate ajuta la reducerea riscului de hipertensiune arterială dacă nu mâncați aceste alimente gătite bine făcute și evitați utilizarea metodelor de gătit cu flacără deschisă și / sau la temperaturi ridicate, inclusiv la grătar / grătar și fierbere . ”
Gang Liu, dr.
