Care sunt cauzele comune ale intoxicației alimentare?
Intoxicația alimentară apare atunci când o persoană mănâncă alimente care conțin bacterii, viruși sau alți agenți patogeni care pot îmbolnăvi oamenii.
Zeci de microbi pot provoca intoxicații alimentare. Cu toate acestea, unele dintre cele mai frecvente includ norovirus și Salmonella.
Escherichia coli (E coli) este mai puțin frecventă și de obicei provoacă simptome mai severe.
Orice aliment contaminat poate provoca intoxicații alimentare, deși unele alimente sunt mai vulnerabile decât altele la contaminare.
În acest articol, aflați care alimente sunt mai susceptibile de a provoca intoxicații alimentare, precum și cum să luați măsuri pentru prevenirea acesteia.
6 alimente cu risc crescut de intoxicație alimentară
Cercetătorii au identificat peste 250 de boli de origine alimentară.
Unii dintre germenii care cauzează aceste boli cresc mai ușor pe anumite alimente.
Anumite practici de preparare a alimentelor pot crește, de asemenea, riscul de otrăvire alimentară, cum ar fi atunci când o persoană pregătește legumele pe o placă de tăiat nespălată unde a pregătit anterior carnea.
Unele alimente care prezintă un risc mai mare de intoxicație alimentară includ:
1. Ouă
Salmonella, unul dintre germenii care cauzează în mod obișnuit intoxicații alimentare, poate contamina ouăle. Riscul de contaminare este mult mai mare atunci când o persoană mănâncă ouă crude sau prea puțin gătite.
Salmonella poate contamina ouăle atunci când păsările care le depun au infecția. Infecția poate contamina interiorul ouălor pe măsură ce se formează în corpul păsării.
Fecalele contaminate de la o pasăre infectată pot afecta și oul.
Staphylococcus aureus (Staph aureus) este o bacterie care produce otravă în alimente care nu a fost refrigerată de prea mult timp. Deși gătitul alimentelor poate ucide majoritatea bacteriilor, Staph aureus toxinele rămân și pot provoca în continuare boli.
Pentru a reduce riscul de infecție, păstrați ouăle la frigider la 40 ° F (4,4 ° C) sau mai puțin. Nu folosiți ouă crăpate sau deteriorate și gătiți bine ouăle până când gălbenușurile sunt ferme. Pentru vasele care necesită ouă parțial nefierte, utilizați numai ouă pasteurizate.
Orice masă care conține ouă sau maioneză pe bază de ouă trebuie, de asemenea, refrigerată în decurs de 2 ore de la preparare.
2. Carne
Carnea, în special carnea nefiertă sau insuficient, poate avea o gamă largă de boli de origine alimentară, cum ar fi Salmonella, E coli, Clostridium perfringens, și Yersinia.
Carnea contaminată poate infecta și alte alimente prin contaminare încrucișată. Pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată, oamenii ar trebui:
- spălați-vă pe mâini după manipularea cărnii crude sau slab gătite
- nu depozitați carnea crudă lângă sau cu alte alimente
- spălați bine orice ustensile pe care le-au folosit pentru prepararea cărnii
- gătiți complet carnea folosind un termometru de gătit
- la frigider orice resturi
Gătirea cărnii la o temperatură internă ridicată va ucide majoritatea agenților patogeni, dar temperatura necesară va varia în funcție de tipul de carne. Oamenii pot verifica liniile directoare pentru fiecare tip de mâncare.
Asigurați-vă că păstrați la frigider carnea în decurs de 2 ore de la preparare și aveți grijă specială să păstrați carnea și preparatele din carne răcite dacă mâncați afară. Acest lucru ajută la prevenirea Staph aureus infecții.
3. Produceți
Aproape jumătate din cazurile de intoxicație alimentară provin din produse infectate. Verdele cu frunze, fructele și mugurii pot infecta o persoană cu Listeria, E coli, Salmonella, și alți agenți patogeni.
Varza este un vinovat obișnuit, deoarece are nevoie de condiții calde și umede pentru a crește. Aceste condiții oferă, de asemenea, un teren de reproducere ideal pentru bacterii și alți germeni.
Femeile gravide și alte persoane cu risc de boli severe legate de intoxicații alimentare nu ar trebui să mănânce germeni.
Pentru a reduce riscul de îmbolnăvire din cauza produselor, oamenii ar trebui:
- spălați toate fructele și legumele
- puneți la frigider produsele curățate sau tocate în decurs de 2 ore sau 1 oră dacă temperatura exterioară este de 90 ° F (32,2 ° C) sau mai mare
- separați fructele și legumele de alte alimente crude, în special din carne
4. Alimente fermentate
Alimentele fermentate și conservate folosesc bacterii sănătoase pentru a le conferi aroma alimentelor. Alimentele bine fermentate și conservate sunt sigure, dar atunci când ceva nu merge bine în procesul de fermentare, bacteriile periculoase pot pătrunde în alimente.
Unul dintre cele mai mari riscuri ale alimentelor fermentate este o infecție cu botulism. Botulismul dăunează sistemului nervos și provoacă paralizie. Poate fi fatal dacă o persoană nu primește un tratament prompt.
Alimentele cu conținut scăzut de acid sunt mai susceptibile de a provoca botulism de la conservarea la domiciliu. Astfel de alimente includ:
- fasole verde
- sparanghel
- porumb
- sfeclă
- cartofi
În Alaska, peștele și fructele de mare fermentate sunt principala cauză a botulismului.
Evitarea acestor alimente fermentate poate reduce riscul de intoxicații alimentare. De asemenea, oamenii trebuie să pună la frigider orice ulei pe care îl folosesc în conserve la domiciliu și să conserve la conserve după deschidere.
5. Fructe de mare
Fructele de mare, în special alimentele crude și puțin gătite, cum ar fi crustaceele, provoacă multe tipuri de intoxicații alimentare, inclusiv boli de la Listeria și Salmonella.
Fructele de mare pot provoca, de asemenea, o infecție numită Vibrio, sau vibrioza. Vibrio vulnificus poate provoca infecții ale rănilor periculoase și care pun viața în pericol.
Mulți oameni sună Vibrio vulnificus „Bacterii care mănâncă carne”, deoarece provoacă moartea cărnii din jurul rănii.
Pentru a reduce riscul acestei infecții, oamenii ar trebui să se spele pe mâini atunci când pregătesc fructe de mare. Persoanele cu risc crescut de boli de origine alimentară ar trebui să evite cu totul fructele de mare crude sau insuficient gătite.
De asemenea, este mai bine să evitați consumul de fructe de mare din zonele care au avut recent un focar de Vibrio vulnificus.
Deși consumul de stridii crude în orice moment al anului poate provoca vibrioză, majoritatea cazurilor par să apară în lunile de vară din mai până în octombrie, când apele oceanului sunt mai calde.
6. Lapte și brânzeturi nepasteurizate
Brânzeturile moi, laptele crud și laptele nepasteurizat sunt toate terenuri de reproducere pentru bacterii, inclusiv Listeria. Femeile gravide și alte grupuri cu risc crescut de îmbolnăvire alimentară ar trebui să ia în considerare evitarea acestor alimente cu totul.
Spălarea mâinilor înainte și după consumul de alimente nepasteurizate poate reduce riscul de infecție, la fel ca și consumul de brânzeturi moi din lapte pasteurizat.
Operațiunile cu alimente în căsuțe, cum ar fi micii vânzători care vând pe piețele fermierilor, pot să nu-și pasteurizeze sau să-și stocheze în mod corespunzător produsele. Deci, aveți întotdeauna precauție atunci când cumpărați aceste articole și luați în considerare întrebarea despre siguranța alimentelor.
Produsele lactate și mesele care conțin produse lactate lăsate la temperatura camerei pot, de asemenea, permite Staph aureus să crească și să provoace boli de origine alimentară.
Aveți grijă să vă asigurați că mesele și alimentele care conțin produse lactate sunt refrigerate la temperaturi cuprinse între 1,6 și 4,4 ° C (35-40 ° F) în decurs de 2 ore de la preparare.
Tratament
Tratamentul pentru otrăvirea alimentară depinde de tipul de infecție pe care îl are o persoană.
În cazuri ușoare, otrăvirea alimentară se poate elibera de la sine, în special la adulții care sunt altfel sănătoși. Copiii, adulții mai în vârstă și femeile însărcinate pot fi mai predispuși la boli severe și trebuie întotdeauna să se prezinte la un medic pentru suspectarea otrăvirii alimentare.
În majoritatea cazurilor, tratamentul se concentrează pe gestionarea simptomelor și prevenirea deshidratării. În spital, un medic poate recomanda lichide intravenoase sau medicamente cu prescripție antiasee.
Tratamentul la domiciliu include, de obicei, consumul de băuturi electrolitice, băutură multă apă și odihnă. Rețineți că băuturile sportive, cum ar fi Gatorade, nu pot înlocui în mod adecvat electroliții pierduți, astfel încât o persoană nu ar trebui să le bea pentru a trata intoxicațiile alimentare.
Prevenirea
Manipularea sigură a alimentelor este esențială pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare. Pentru a reduce riscul, oamenii ar trebui:
- gătiți bine alimentele care prezintă un risc ridicat de a provoca intoxicații alimentare dacă o persoană le consumă crude
- evitați alimentele cu un risc ridicat de a provoca intoxicații alimentare (dacă persoana are un sistem imunitar slab sau este expus riscului de boală)
- evitați contaminarea încrucișată prin prepararea diferitelor alimente pe diferite suprafețe
- curățați și dezinfectați bine fiecare suprafață după utilizare
- spălați-vă mâinile înainte de a pregăti mâncarea, înainte de a mânca și când treceți de la pregătirea unui aliment la altul
- puneți la frigider alimentele la 35-40 ° F (1,6 până la 4,4 ° C) în decurs de 2 ore de la preparare
- evitați să lăsați alimentele fără frigider mai mult de 2 ore în orice moment după preparare
rezumat
Intoxicația alimentară este de obicei o boală minoră care necesită o persoană să-și ia câteva zile libere de la serviciu sau de la școală. Cu toate acestea, cazurile mai severe pot necesita o spitalizare sau chiar pot pune viața în pericol.
Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) sugerează că în fiecare an, aproximativ 128.000 de persoane merg la spital din cauza otrăvirii alimentare și aproximativ 3.000 mor.
Oamenii ar trebui să se prezinte la un medic pentru orice simptome de boală transmisă de alimente. Primirea unui tratament prompt poate ajuta la reducerea riscului de complicații grave.
