Băuturile, nu alimentele, cu adaos de zahăr favorizează creșterea în greutate
Efectul zaharozei adăugate în dietă asupra aportului de calorii și a greutății corporale pare să depindă dacă este sub formă lichidă sau solidă, potrivit unui nou studiu efectuat la șoareci. Dacă rezultatele se traduc la oameni, acestea sugerează că aportul de zahăr alimentar adăugat la obezitate provine în mare parte din băuturile îndulcite cu zahăr.
O echipă de oameni de știință din Marea Britanie și China au făcut aceste sugestii după ce au dat șoareci adăugate zahăr fie în băutură, fie în mâncare timp de 8 săptămâni și apoi le-au comparat.
La ambele grupuri de șoareci, zahărul adăugat a reprezentat 73% din caloriile disponibile în dietă.
Recent Metabolism molecular lucrarea conține un raport complet al studiului.
„Consumul de băuturi îndulcite cu zahăr”, spune John R. Speakman, profesor la școala de științe biologice și de mediu de la Universitatea din Aberdeen din Marea Britanie, „a fost implicat pe scară largă ca factor care contribuie la obezitate și am investigat dacă modul de ingestie (solid sau lichid) a avut efecte diferite asupra reglării greutății corporale la șoareci. ”
Prof. Speakman, care a condus cercetările atât la Universitatea din Aberdeen, cât și la Academia Chineză de Științe din Beijing, China, este autorul corespondent și principal al noului studiu.
Zaharoza lichidă a dus la creșterea în greutate
Cercetătorii au monitorizat greutatea corporală a șoarecilor, grăsimea corporală, aportul de calorii și consumul de energie.
De asemenea, au măsurat răspunsul la glucoză și insulină ca o modalitate de a evalua cât de aproape ar putea animalele să se apropie de diabetul zaharat.
Rezultatele au arătat că șoarecii care aveau zaharoză lichidă în apa de băut au consumat mai multe calorii, s-au îngrășat mai mult și și-au mărit grăsimea corporală.
În schimb, șoarecii care au avut același nivel de zaharoză adăugată în peletele lor alimentare, dar au băut apă simplă „au fost mai slabi și mai sănătoși din punct de vedere metabolic decât omologii lor expuși la zaharoză lichidă”, scriu autorii.
Șoarecii care au crescut grăsimea corporală ca urmare a consumului de zaharoză lichidă au dezvoltat, de asemenea, o toleranță mai scăzută la glucoză și sensibilitate la insulină, ambii fiind markeri ai riscului crescut de diabet.
Cu toate acestea, autorii leagă acești markeri metabolici adverse de o creștere a grăsimii corporale și nu direct de un aport mai mare de zaharoză.
Lichidă, dar nu solidă, de vină zaharoză
În discuția de studiu, autorii sugerează că concluziile pot explica de ce propriile investigații anterioare privind zaharoza alimentară crescută la șoareci nu au arătat un efect semnificativ asupra aportului de energie și a greutății corporale. În aceste studii, ei au hrănit șoarecii cu o dietă care conținea doar 30% zaharoză și au administrat-o numai sub formă solidă.
„Rezultatele actuale demonstrează”, observă ei, „că atunci când sunt expuși la zaharoză lichidă, șoarecii au avut un aport energetic mai mare decât atunci când li s-a oferit aceeași compoziție de macronutrienți, dar în formă solidă.
Echipa sugerează, de asemenea, că rezultatele indică lichidul, spre deosebire de solid, zaharoza fiind un factor pe cont propriu.
Multe studii la om au relevat o legătură între băuturile îndulcite cu zahăr și aportul total de calorii. Această legătură ar sugera că atunci când oamenii consumă mai mulți carbohidrați sub formă lichidă, nu compensează prin reducerea cantității pe care o consumă sub formă solidă.
În timp ce noile descoperiri au arătat că a existat o oarecare reducere a aportului de alimente solide ca urmare a consumului de apă îmbogățit cu zaharoză, „reducerea a fost insuficientă pentru a echilibra aportul ridicat de calorii din zaharoza lichidă”.
Prin urmare, aceste date susțin rolul sugerat al băuturilor îndulcite cu zahăr în dezvoltarea obezității induse de dietă și a rezistenței la insulină ”, concluzionează autorii.
O mai bună înțelegere a consumului excesiv de alimente
Gunter Kuhnle, profesor de nutriție și științe alimentare la Universitatea din Reading din Marea Britanie, nu a fost implicat în cercetările recente, deși grupul său efectuează investigații similare.
El descrie noul studiu ca fiind „foarte interesant” din cauza importanței înțelegerii modului în care băuturile îndulcite cu zahăr contribuie la obezitate.
El atrage, de asemenea, atenția asupra studiilor efectuate la oameni care au arătat că băuturile îndulcite cu zahăr măresc consumul de energie. El observă că noul studiu „investighează acest lucru în continuare și confirmă aceste descoperiri”.
Cu toate acestea, prof. Kuhnle subliniază cele două limitări principale ale studiului. Primul este că cercetarea la șoareci nu se traduce întotdeauna la oameni.
A doua limitare este că cantitatea de zaharoză din apa șoarecilor a fost mult mai mare decât cea prezentă în multe dintre băuturile îndulcite cu zahăr pe care oamenii le consumă.
Apa șoarecilor avea 50% zahăr, adică de cinci ori cantitatea din băutura medie de cola și dublă cantitatea prezentă în multe milkshake-uri, observă el.
„Cu toate acestea, în ciuda acestor limitări, acest studiu evidențiază în mod clar necesitatea unei mai bune înțelegeri [a] motivelor care stau la baza consumului excesiv de alimente și modul în care pot fi modificate”, adaugă el.
Ca categorie de alimente, băuturile îndulcite cu zahăr - inclusiv sifon, băuturi energizante și sportive - sunt de departe cel mai semnificativ contribuitor al adaosului de zahăr în dieta medie din Statele Unite. Astfel, a concluzionat o analiză a datelor sondajului național 2005-2006 de către Institutul Național al Cancerului (NCI), unul dintre Institutele Naționale de Sănătate (NIH).
Raportul NCI a dezvăluit că o persoană medie din SUA a consumat 21 de lingurițe de zahăr adăugat pe zi și că băuturile îndulcite cu zahăr au reprezentat mai mult de o treime (35,7%) din aport. Următorul contribuitor cel mai mare a fost deserturile pe bază de cereale, care au reprezentat 12,9% din aportul zilnic de zahăr adăugat.
„A existat multă îngrijorare recent cu privire la consumul de băuturi zaharoase și, dacă oamenii răspund în același mod ca șoarecii, atunci aceste preocupări pot fi pe deplin justificate”.
Prof. John R. Speakman
