În ce sunt diferite mierea crudă și mierea obișnuită?
Mulți oameni cred că mierea crudă oferă mai multe beneficii pentru sănătate decât mierea obișnuită. Mierea crudă este mai sănătoasă și care sunt diferențele?
Mierea este un lichid dulce, siropos, de culoare aurie, realizat de albinele. Albinele stochează mierea în stup pentru a fi folosită pentru hrană și nutrienți. Mierea crudă provine direct din stup, în timp ce mierea obișnuită este supusă prelucrării înainte de a fi îmbuteliată.
În acest articol, analizăm diferențele dintre mierea brută și cea obișnuită, inclusiv prelucrarea, beneficiile pentru sănătate, utilizările și posibilele riscuri.
Mierea crudă versus mierea obișnuită
Oamenii folosesc mierea pentru alimente și medicamente. Este posibil ca oamenii să folosească mierea medicamentos de până la 8.000 de ani.
Inițial, oamenii ar fi folosit miere crudă, dar astăzi, cea mai mare miere de pe rafturile supermarketurilor este prelucrată, de obicei prin pasteurizare, ceea ce implică o încălzire intensă. Multe dintre aceste tipuri de miere prelucrate pot conține zaharuri adăugate.
Ce este mierea crudă?
Mierea crudă vine direct din fagure. Apicultorul va filtra de obicei doar mierea pentru a îndepărta mici bucăți de resturi, inclusiv polen, ceară de albine și părți de albine moarte. Nu pasteurizează mierea.
Mierea crudă pare tulbure sau opacă, deoarece conține aceste elemente suplimentare. Este încă sigur să mănânci.
Ce este mierea obișnuită?
Mierea obișnuită sau pasteurizată este clară și netedă. Procesul de pasteurizare îmbunătățește aspectul mierii, îi crește durata de valabilitate și ucide celulele de drojdie care pot afecta gustul mierii.
Cu toate acestea, unii oameni cred că pasteurizarea reduce numărul de antioxidanți și substanțe nutritive din miere.
În ce se deosebesc?
Mierea crudă este în mod natural mai tulbure decât mierea obișnuită datorită resturilor de fagure care sunt prea mici pentru a fi filtrate.
Mierea crudă tinde să aibă mai multe variații de culoare și textură decât mierea obișnuită. Culoarea mierii crude se poate schimba în funcție de ce flori polenizează albinele.
Deși niciun studiu amplu nu a confirmat că mierea crudă este mai nutritivă decât mierea obișnuită, unele studii mici sugerează că mierea crudă poate oferi beneficii suplimentare pentru sănătate.
Beneficii
Studiile arată că mierea crudă conține o varietate de ingrediente benefice.
Mierea crudă conține componente specifice care pot oferi beneficii pentru sănătate. Pasteurizarea și alte procese pot elimina sau reduce unele dintre aceste elemente, care includ:
- polenul de albine, care are proprietăți antioxidante și antiinflamatoare
- propolis de albine, o substanță asemănătoare lipiciului care ajută la menținerea stupului împreună
- anumite vitamine și minerale
- enzime
- aminoacizi
- antioxidanți
Există o lipsă de studii controlate care să compare mierea pasteurizată cu mierea crudă. Cu toate acestea, unele surse raportează că mierea pasteurizată conține puține - dacă există - din beneficiile sănătății mierii crude. Deoarece pasteurizarea expune mierea la temperaturi ridicate, aceasta poate distruge sau elimina proprietățile naturale ale mierii.
Aceasta înseamnă că mierea crudă poate oferi beneficii mai puternice pentru sănătate, în ceea ce privește vindecarea rănilor și combaterea infecțiilor, decât mierea obișnuită.
Multe studii au descoperit că mierea crudă are beneficii pentru sănătate. De obicei, aceste beneficii provin din ingrediente naturale pe care mierea obișnuită ar putea să nu le conțină.
Următoarele secțiuni discută despre aceste ingrediente.
Mierea crudă conține polen de albine
Pasteurizarea mierii îndepărtează polenul albinelor.
Un studiu de revizuire din 2015 despre beneficiile polenului de albine raportează că are:
- proprietăți antioxidante
- efecte antiinflamatorii
- acțiune antibacteriană și antifungică
- proprietăți de calmare a durerii
Aceste proprietăți fac din polenul albinelor un plus util pentru miere și pot contribui la capacitatea naturală a mierii de a vindeca rănile și de a ucide bacteriile.
Polenul de albine conține, de asemenea, aminoacizi, vitaminele A și C și cantități mici de nutrienți, inclusiv calciu, magneziu și sodiu.
Mierea crudă conține propolis de albine
Propolisul albinelor este substanța lipicioasă pe care albinele o folosesc pentru a-și construi stupii și a ține împreună structurile. Această substanță asemănătoare lipiciului nu numai că ajută albinele, dar unii oameni de știință cred că este sănătoasă și pentru oameni.
Un studiu de revizuire din 2017 raportează că propolisul de albine, găsit în mierea crudă, poate avea:
- efecte antiinflamatorii
- acțiune anti-cancer și antiulcer
- efecte antifungice
Propolisul de albine conține, de asemenea, vitamine B, vitaminele C și E, magneziu, potasiu și enzime benefice.
Pasteurizarea poate distruge antioxidanții
Unii oameni cred că pasteurizarea elimină unii dintre antioxidanții sănătoși din miere.
Nu există studii oficiale cu privire la modul în care pasteurizarea modifică nivelurile antioxidante din miere, dar studiile arată că procesele de încălzire scad nivelul antioxidant al altor alimente.
Mierea crudă conține flavonoizi și acizi fenolici care au proprietăți antioxidante. Antioxidanții reduc stresul oxidativ din organism. Cercetările au legat stresul oxidativ de multe afecțiuni cronice de sănătate, inclusiv de cancer.
Studiile sugerează că antioxidanții din miere pot avea efecte anticanceroase împotriva diferitelor tipuri de tumori.
Tipurile de antioxidanți găsiți în mierea brută variază în funcție de tipul de flori pe care albinele le-au polenizat.
Mierea obișnuită poate conține zaharuri sau aditivi
Unele produse obișnuite din miere conțin îndulcitori adăugați, cum ar fi sirop de porumb bogat în fructoză.
Studiile arată că unele produse etichetate ca „miere” s-ar putea să nu fie 100% miere reală, dar conțin îndulcitori, cum ar fi siropul de orez brun.
Mierea crudă nu conține alte ingrediente decât mierea din stup.
Mierea crudă este organică?
Nu toată mierea crudă este organică. Este posibil ca mierea organică să fi fost încă procesată și pasteurizată.
Unele tipuri de miere organică au etichete cu sigiliul organic al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA). Aceasta înseamnă că ferma care a produs mierea respectă orientările organice ale USDA.
Prin urmare, dacă o persoană caută miere care conține polen de albine și alte ingrediente benefice, va trebui să se asigure că eticheta indică „crudă”.
Riscuri
Este sigur pentru oameni să consume atât miere crudă, cât și miere obișnuită, deși este o idee bună să evitați tipurile de miere care conțin zaharuri adăugate.
Atât mierea crudă, cât și cea obișnuită pot conține cantități mici de bacterii cunoscute sub numele de Clostridium botulinum. Această bacterie poate provoca botulism, care este o formă rară de intoxicație alimentară.
Mierea este sigură pentru majoritatea persoanelor cu vârsta peste 12 luni. Cu toate acestea, sugarii cu vârsta de cel puțin 12 luni nu ar trebui să mănânce miere, inclusiv miere crudă și obișnuită. Tractul digestiv al unui copil nu s-a dezvoltat încă suficient pentru a combate bacteriile.
În cazuri rare, persoanele care au o alergie severă la polen pot reacționa la mierea crudă, potrivit Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie. Persoanele care au alergii severe la polen ar trebui să discute cu un medic sau alergolog înainte de a mânca sau de a folosi miere crudă.
Persoanele care sunt alergice la polenul albinelor ar trebui, de asemenea, să evite mierea crudă și alte produse apicole.
Cum să găsești miere crudă
Pentru a găsi miere crudă, căutați produse pe care scrie „crud” pe etichetă. Produsele etichetate ca „organice” sau „pure” pot să nu fie neapărat crude.
Aspectul produsului din miere poate ajuta o persoană să stabilească dacă este crud. Mierea obișnuită arată foarte clară și netedă, în timp ce mierea crudă tinde să aibă un amestec de culori și un aspect tulbure sau cremos.
Mierea crudă este disponibilă pe scară largă în magazine și pe piețele fermierilor. Oamenii pot alege, de asemenea, între mărcile de miere brută online.
Mierea crudă poate cristaliza mai repede decât mierea obișnuită. Așezarea borcanului cu miere într-o oală cu apă fierbinte va topi cristalele și îl va transforma din nou în lichid. Aveți grijă să nu supraîncălziți mierea, deoarece aceasta poate distruge o parte din substanțele sale nutritive.
Alte tipuri de miere
Există multe tipuri diferite de miere, fiecare cu propriile caracteristici, iar unora le-ar putea fi confuz să-și rezolve diferențele.
Tipurile comune de miere și proprietățile lor sunt următoarele:
- Mierea crudă - vine direct din stup și este disponibilă în forme filtrate sau nefiltrate.
- Miere obișnuită - pasteurizată și poate conține zaharuri adăugate.
- Miere pură - pasteurizată, dar nu conține ingrediente adăugate.
- Mierea de manuka - produsă de albine care se hrănesc cu tufa de manuka. Poate avea beneficii suplimentare pentru sănătate.
- Mierea de pădure - făcută de albine care iau mierea din copaci în loc de nectar din flori. Este adesea mai întunecată decât alte tipuri de miere.
- Mierea de salcâm - produsă de albine care se hrănesc din florile lăcustei negre. Este adesea mai ușoară decât alte tipuri de miere.
rezumat
Nu există studii definitive care să confirme dacă mierea crudă este mai bună pentru sănătatea unei persoane decât mierea obișnuită sau pasteurizată. Cu toate acestea, experții au descoperit câteva posibile beneficii pentru sănătate legate de unele dintre ingredientele din mierea crudă, inclusiv polenul și propolisul albinelor,
Pasteurizarea poate deteriora sau distruge antioxidanții și alte elemente benefice din miere. Procesul de pasteurizare a mierii poate face mierea mai fină și mai atrăgătoare din punct de vedere estetic, dar poate reduce și beneficiile sale pentru sănătate.
Deoarece mierea crudă conține ingredientele naturale originale fără prelucrare, poate fi alegerea mai bună pentru persoanele care folosesc mierea din motive de sănătate.
