Studiul leagă mesele gătite acasă cu mai puține substanțe chimice dăunătoare
Gătitul și mâncarea mai multor mese acasă pot menține la distanță substanțele chimice nocive, sugerează noi cercetări.
Substanțele per- și polifluoroalchil (PFAS) sunt un grup de substanțe chimice create de oameni. Se află în alimente ambalate, produse de uz casnic, aparate de bucătărie și apă contaminată, printre alte surse.
Potrivit Agenției Statelor Unite pentru Protecția Mediului (EPA), cercetările au descoperit legături între PFAS și problemele de reproducere și dezvoltare, boli hepatice și renale, efecte adverse asupra sistemului imunitar și efecte cancerigene la rozătoare.
PFAS nu se descompun și, prin urmare, se acumulează cu timpul. În majoritatea studiilor, o concluzie comună a fost că nivelurile PFAS au legături cu colesterolul ridicat la om.
Acum, noi cercetări în jurnal Perspective de sănătate a mediului adaugă la aceste constatări anterioare, sugerând că persoanele care mănâncă mai des sunt mai susceptibile de a avea niveluri mai ridicate de PFAS în sânge.
Constatările se încadrează în conformitate cu cercetările recente care au arătat că PFAS este foarte frecvent în ambalarea fast-food-urilor. Cercetătorii de la Silent Spring Institute din Newton, MA, au realizat atât acest studiu anterior, cât și cel nou.
Să mănânci poate fi mai sigur decât să mănânci afară
Pentru noul studiu, oamenii de știință au analizat datele din Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției (NHANES) - un program de cercetare conceput de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) pentru a urmări „starea de sănătate și nutriție a adulților și copiilor din Statele Unite State. ”
Cercetătorii Institutului Silent Spring au obținut informații despre 10.106 de participanți la NHANES care au oferit informații detaliate cu privire la dietele și modelele lor alimentare. Mai exact, participanții s-au auto-raportat asupra alimentelor pe care le-au consumat în ultimele 24 de ore, 7 zile, 30 de zile și 12 luni.
Oamenii de știință au prelevat, de asemenea, probe de sânge de la acești indivizi și le-au analizat pentru a găsi urme de PFAS.
În general, cercetătorii au descoperit o corelație între a mânca acasă și a avea niveluri mai scăzute de PFAS în sânge. Nouăzeci la sută din mesele gătite acasă conțineau ingrediente din magazinele alimentare.
În schimb, cei care au mâncat mai frecvent la restaurante și au consumat fast-food-uri aveau mai multe PFAS în sânge.
Constatările, potrivit cercetătorilor, sugerează că alimentele din restaurante și locurile de fast-food conțin niveluri mai ridicate de PFAS datorită contactului cu ambalajele alimentare care conțin PFAS.
Mai mult, studiul a constatat, de asemenea, că persoanele care au consumat în mod regulat floricele cu microunde au avut, de asemenea, niveluri mai ridicate de PFAS. Această constatare a fost în acord cu studiile anterioare.
Puncte tari și limitări ale studiului
Co-autor al studiului, Laurel Schaider, Ph.D., care este chimist de mediu la Silent Spring, comentează punctele forte ale cercetării, spunând: „Acesta este primul studiu care observă o legătură între diferite surse de alimente și expunerile PFAS în populația SUA. ”
„Rezultatele noastre sugerează migrarea substanțelor chimice PFAS din ambalajele alimentare în alimente poate fi o sursă importantă de expunere la aceste substanțe chimice”, continuă ea.
Cu toate acestea, cercetătorii recunosc, de asemenea, că faptul că au colectat doar informații despre PFAS cu lanț lung - întrucât acestea au fost cele mai frecvente substanțe pe care le-au găsit - le limitează rezultatele.
Recent, producătorii din S.U.A. au înlocuit PFAS cu lanț lung cu versiuni mai noi și presupuse mai puțin dăunătoare din cauza problemelor de sănătate din ce în ce mai mari.
Însă, în timp ce producătorii au făcut aceste modificări în ultimii ani, prezentul studiu a colectat doar date din 2003 până în 2014.
Cu toate acestea, mulți experți avertizează că noile soiuri de PFA sunt la fel de dăunătoare ca și cele mai vechi și co-autorul studiului, Kathryn Rodgers, un om de știință de la Silent Spring, subliniază daunele suplimentare pe care le pot provoca BPA și ftalații.
Aceste ultime substanțe pot fi prezente și în ambalajele alimentelor, iar cercetările au sugerat că perturbă funcția hormonală și endocrină normală.
„Concluzia generală aici este cu cât contactul alimentelor dvs. este mai mic cu ambalajul alimentelor, cu atât expunerea la PFAS și alte substanțe chimice dăunătoare este mai redusă.”
Kathryn Rodgers
„Aceste ultime descoperiri vor ajuta, sperăm, consumatorii să evite aceste expuneri și să stimuleze producătorii să dezvolte materiale mai sigure pentru ambalarea alimentelor.”
