Ar putea bulionul osos să sporească sănătatea inimii?
Recent, bulionul de oase s-a bucurat de o creștere a popularității. Pentru a adăuga faimii sale nou descoperite, un studiu recent concluzionează că ar putea avea beneficii și pentru sănătatea inimii.
Bulionul osos este o supă care conține oase preparate și țesut conjunctiv.
Gătitul încet al oaselor în oțet eliberează o parte din substanțele nutritive pe care o persoană le-ar putea arunca altfel cu restul carcasei.
Potrivit unor părți, consumul de bulion de oase are o multitudine de beneficii.
De la reducerea inflamației la îmbunătățirea somnului, bulionul de oase nu poate face rău.
Deși unii susțin bulionuri de oase drept „noua cafea”, există puține dovezi care să susțină beneficiile acesteia.
Este adevărat că bulionul osos furnizează substanțe nutritive, inclusiv aminoacizi și minerale, dar nu în cantități mai mari decât s-ar putea găsi în multe alte alimente.
Bulionul osos conține colagen, determinând unii susținători să susțină că bulionul osos îmbunătățește sănătatea pielii și funcția articulațiilor. Cu toate acestea, colagenul pe care îl consumăm nu ajunge niciodată în piele sau articulații, deoarece este descompus în aminoacizi de sistemul digestiv.
Autorii celui mai recent studiu privind bulionul de oase și-au publicat concluziile în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară. S-au concentrat pe aminoacizii și peptidele pe care le produc osul și țesutul conjunctiv pe măsură ce se descompun.
Bulion osos și sănătate cardiovasculară
În special, cercetătorii au fost interesați de modul în care oasele gătite ar putea elibera proteine care, în timpul digestiei, sunt descompuse în lanțuri mai mici de aminoacizi, denumiți peptide.
Odată defalcate în acest fel, peptidele pot avea proprietăți foarte diferite de proteinele originale.
Oamenii de știință, conduși de Leticia Mora, au vrut să înțeleagă dacă oasele spaniole de șuncă vindecate uscate ar putea fi o sursă de peptide benefice pentru inimă. Pentru a investiga, au simulat atât gătitul, cât și digestia umană.
Odată ce au primit produsul final, au testat peptidele rezultate pentru a vedea dacă ar putea bloca anumite enzime cunoscute ca fiind implicate în bolile de inimă.
Enzimele de interes au inclus enzima de conversie a angiotensinei 1 (ACE-1), enzima de conversie a endotelinei, dipeptidil peptidaza-4 și factorul de activare a trombocitelor acetilhidrolaza.
Toate enzimele de mai sus reglează aspecte ale sistemului cardiovascular. Inhibitorii ACE-1, de exemplu, sunt utilizați pentru a trata hipertensiunea arterială și bolile cardiace pe bază de inflamație. Dacă oamenii de știință ar putea sursa aceste peptide din alimente, acest lucru ar putea fi benefic pentru persoanele care prezintă un risc crescut de a dezvolta aceste condiții.
Potrivit autorilor, „inhibarea lor poate duce la reducerea tensiunii arteriale crescute și ameliorarea tulburărilor, inclusiv diabetul de tip 2, obezitatea, ateroscleroza și bolile inflamatorii”.
Beneficii potențiale pentru inimă
Oamenii de știință au descoperit că peptidele - derivate în principal din hemoglobină și colagen - ar putea bloca enzimele legate de bolile de inimă, chiar și după gătit și digestie.
În plus, au măsurat prezența altor peptide; multe dintre acestea erau lanțuri de doar doi sau trei aminoacizi, ceea ce le face mai susceptibile de a putea călători prin peretele intestinal și de a fi active în corp. Autorii concluzionează:
„Aceste rezultate sugerează că oasele de șuncă uscate [utilizate în] tocănițe și bulioane ar putea avea un impact pozitiv asupra sănătății cardiovasculare și o posibilă reducere a tensiunii arteriale crescute pentru consumatori”
Cu toate acestea, după cum observă autorii, măsurarea acestor peptide în condiții artificiale nu este același lucru cu evaluarea impactului lor asupra organismelor vii. Oamenii de știință vor trebui să facă mult mai multă muncă înainte de a putea confirma beneficiile inimii bulionului osos.
Înțelegerea chimiei alimentelor este doar un mic pas către realizarea impactului lor asupra sănătății. Aceste constatări ar putea spori și mai mult popularitatea bulionului de oase, dar tendința va dispărea probabil înainte de apariția dovezilor concludente.
