Chiar și un aport redus de carne roșie și procesată poate crește riscul de deces
Legătura dintre consumul de cantități mari de carne roșie sau procesată și anumite boli este bine cunoscută, dar un nou studiu sugerează că consumul chiar și a unei cantități mici din aceste alimente ar putea fi riscant.
Lumea mănâncă mai multă carne. Consumul global de carne și carne de pasăre a crescut atât în țările dezvoltate, cât și în țările în curs de dezvoltare în ultimii 50 de ani, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.
Carnea roșie este cel mai popular tip de carne din Statele Unite. Conform unui studiu din 2011, carnea procesată care a suferit vindecarea, fumatul sau sărarea pentru a-și modifica aroma reprezintă 22% din consumul de carne din SUA.
Cercetările au legat atât carnea roșie, cât și cea procesată de un risc mai mare de anumite condiții de sănătate, cum ar fi diabetul, bolile coronariene și chiar unele tipuri de cancer.
Studiile anterioare au examinat efectele consumului de cantități moderate până la mari de carne asupra mortalității. Cu toate acestea, impactul consumului unei cantități mici a rămas în mare parte netestat.
Găsirea eșantionului perfect
Cercetătorii de la Universitatea Loma Linda Health din California și-au propus să abordeze acest dezechilibru într-un nou studiu.
„Am vrut să analizăm mai îndeaproape asocierea aporturilor scăzute de carne roșie și procesată cu toate cauzele, bolile cardiovasculare și mortalitatea prin cancer, comparativ cu cei care nu au mâncat deloc carne”, afirmă autorul principal al statului, Saeed Mastour Alshahrani.
Descoperirile echipei sugerează că consumul unor cantități mici de carne roșie și procesată ar putea crește riscul de deces al unei persoane.
Cercetătorii au folosit date de la persoane care au participat la Studiul de Sănătate Adventist-2 (AHS-2). Între 2002 și 2007, acest studiu de cohortă a recrutat aproape 96.000 de adventiști de ziua a șaptea care trăiesc în SUA și Canada.
Adventiștii sunt un grup interesant pentru oamenii de știință care analizează factorii care țin de dietă. Aproximativ jumătate dintre acești credincioși sunt vegetarieni, iar cei care aleg să mănânce carne consumă foarte puțin din ea.
Pentru a vedea dacă consumul de carne a avut vreun efect asupra mortalității, cercetătorii au analizat doi factori. Prima a fost cauza morții a peste 7.900 de adventiști pe o perioadă de 11 ani. Al doilea a fost o evaluare dietetică a acelorași indivizi folosind chestionare privind frecvența alimentelor.
Risc mai mare de deces
Cercetătorii au observat că aportul de carne a fost redus. Dintre persoanele care au raportat că au consumat carne, 90% au mâncat 2 uncii sau mai puțin carne roșie pe zi.
Când au evaluat decesele, anchetatorii au descoperit că bolile cardiovasculare erau responsabile pentru aproape 2.600 dintre ele, în timp ce peste 1.800 de decese erau legate de cancer.
Rezultatele, care apar în jurnal Nutrienți, a arătat că există o asociere între consumul unei combinații de carne roșie și carne procesată și un risc mai mare de decese atât totale, cât și de boli cardiovasculare. Carnea procesată singură nu a prezentat o tendință similară.
Anumite grupuri par să fie mai susceptibile la tipuri specifice de carne. De exemplu, carnea roșie neprelucrată a fost legată „semnificativ” de un risc de mortalitate din toate cauzele pentru persoanele albe, dar nu și pentru cei negri. Când cercetătorii au analizat în mod specific riscul mortalității prin boli cardiovasculare, au observat că acest lucru a fost semnificativ doar în rândul femeilor și al persoanelor de culoare.
Negrii și femeile au avut, de asemenea, un risc crescut de mortalitate din toate cauzele prin consumul de carne procesată. Cu toate acestea, echipa a identificat doar o legătură între consumul de carne procesată și bolile cardiovasculare la femei.
Cercetătorii nu au raportat nicio descoperire semnificativă legată de cancer, dar au observat că alte studii au găsit dovezi ale unei relații între aportul de carne și această boală. Ca rezultat, ei sugerează că această asociere poate deveni evidentă doar cu un consum mai mare de carne.
O nouă concluzie
Autorii noului studiu consideră că munca lor susține concluziile anterioare. Descoperirile noastre dau o greutate suplimentara dovezilor care sugereaza deja ca consumul de carne rosie si procesata poate avea un impact negativ asupra sanatatii si duratei de viata, comenteaza Michael Orlich, Ph.D., co-autor al studiului si co-director al AHS-2.
Studiul arată, de asemenea, ceva nou, demonstrând că consumul chiar și unei cantități mici de carne roșie și procesată ar putea fi mai rău pentru sănătate decât consumul niciunei.
Studiul are atât puncte forte, cât și limitări. Cercetătorii au ajustat rezultatele pentru diferiți factori, inclusiv obezitatea, activitatea fizică și aportul redus de fructe și legume.
Pentru a consolida rezultatele, au luat în considerare, de asemenea, factori specifici dietetici, cum ar fi consumul de lactate, cereale integrale și leguminoase. De asemenea, a ajutat că relativ puțini dintre participanți au fumat sau au băut alcool.
Cu toate acestea, studiul s-a bazat pe chestionare, care ar putea pune la îndoială rezultatele, deoarece este posibil ca oamenii să nu-și amintească despre consumul de alimente pe care le consumă foarte puțin sau le consumă neregulat.
Mai multe cercetări vor fi necesare pentru a susține concluziile acestui studiu. De asemenea, nu este încă clar ce anume determină carnea roșie și cea procesată să conducă la rezultate negative asupra sănătății.
