Acrilamida din cafea este dăunătoare sănătății?
Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Boabele de cafea prăjite conțin cantități mici dintr-un compus numit acrilamidă. În cantități mari, acrilamida poate fi dăunătoare. Există chiar îngrijorări cu privire la faptul că poate provoca și cancer.
Cu toate acestea, cercetările sugerează că consumul de cafea cu măsură este în general sigur și poate avea chiar și o serie de beneficii pentru sănătate.
În acest articol, explorăm ce este acrilamida și dacă este dăunătoare. De asemenea, discutăm ce tipuri de cafea conțin acrilamidă, cât este în cafea și dacă oamenii ar trebui să nu mai bea cafea.
Acoperim, de asemenea, opțiunile de cafea fără acrilamidă și alte produse care conțin acrilamidă.
Ce este acrilamida?
Boabele de cafea prăjite conțin cantități mici de acrilamidă.
Acrilamida este o substanță chimică cristalină albă, inodoră, pe care producătorii o folosesc în mai multe procese industriale și chimice, inclusiv producția de materiale plastice, textile, coloranți și hârtie, precum și tratarea apei potabile.
Acrilamida este prezentă și în:
- călăfătui
- anumiți adezivi
- ambalarea produselor alimentare
- fum de tigara
Potrivit Societății Americane a Cancerului, acrilamida este un produs secundar natural al procesului de gătire a anumitor tipuri de alimente cu amidon la temperaturi ridicate. Acrilamida apare și în boabele de cafea ca produs secundar al procesului de prăjire.
Acrilamida este dăunătoare?
Expunerea prelungită la concentrații mari de acrilamidă poate afecta sistemul nervos uman. Cu toate acestea, acesta este, în general, doar un risc pentru persoanele implicate direct în procesele industriale care utilizează acrilamida.
Cu toate acestea, în Statele Unite există reglementări care limitează expunerea la acrilamidă la locul de muncă. Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) reglează, de asemenea, nivelurile de acrilamidă din apa potabilă.
Există, de asemenea, îngrijorarea că expunerea prelungită la acrilamidă poate crește riscul de cancer.
De fapt, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) clasifică acrilamida drept cancerigen din grupa 2A. Aceasta înseamnă că IARC consideră că acrilamida provoacă probabil cancer la om.
Cu toate acestea, majoritatea dovezilor disponibile provin din studii pe animale, deci sunt necesare mai multe cercetări la om.
EPA clasifică, de asemenea, acrilamida drept „cancerigen uman probabil”, dar necesită mai multe date din studiile la om pentru a face o concluzie mai fermă.
Cu toate acestea, o revizuire sistematică din 2014 a găsit dovezi inadecvate din studiile la om pentru a susține o legătură între acrilamidă și cancer. Autorii au concluzionat că sunt necesare cercetări suplimentare.
Ce tipuri de cafea conțin acrilamidă?
Acrilamida se formează în timpul procesului de prăjire a cafelei. Orice tip de produs de cafea care derivă din boabe de cafea prăjite va conține acrilamidă, inclusiv cafea instant.
Înlocuitori de cafea, cum ar fi cafele din cereale și rădăcini de cicoare, care au suferit prăjirea conțin, de asemenea, acrilamidă.
Cu toate acestea, cantitatea de acrilamidă din aceste diferite tipuri de cafea poate varia. Vom discuta aceste variații în detaliu în secțiunea următoare.
Câtă acrilamidă este în cafea?
Cantitatea de acrilamidă din cafea variază, dar aceasta depinde mai degrabă de timpul de prăjire decât de soiul de fasole.
Un studiu din 2013 a investigat cantitatea de acrilamidă din 42 de tipuri diferite de cafea, inclusiv unele cafele instant și înlocuitori de cafea.
Cercetătorii au descoperit că, în medie:
- Înlocuitori de cafea, cum ar fi cei care provin din boabe și rădăcină de cicoare, conțineau cea mai mare concentrație de acrilamidă, la 818 micrograme pe kilogram (mcg / kg).
- Cafeaua instant conținea 358 mcg / kg de acrilamidă.
- Cafeaua prăjită naturală conținea cea mai mică cantitate de acrilamidă, la 179 mcg / kg.
De asemenea, au raportat că nu a existat nicio diferență semnificativă în conținutul de acrilamidă între diferitele tipuri de boabe de cafea.
Ar trebui să nu mai bei cafea?
Deși cafeaua conține cantități mici de acrilamidă, cercetările sugerează că consumul de cafea poate proteja efectiv împotriva anumitor tipuri de cancer, precum și poate oferi alte beneficii pentru sănătate.
De exemplu, autorul unei recenzii din 2015 a recunoscut că cafeaua conține substanțe chimice potențial dăunătoare, cum ar fi acrilamida, dar acestea nu au găsit o legătură între consumul de cafea și un risc crescut de cancer. De fapt, au găsit dovezi care sugerează că consumul de cafea poate reduce riscul unei persoane de a dezvolta cancer colorectal, cancer hepatic și cancer mamar.
De asemenea, o lucrare de studiu din 2017 a analizat un număr mare de meta-analize asupra efectelor consumului de cafea asupra sănătății. Autorii săi au concluzionat că consumul de cafea cu măsură este în general sigur și este mai probabil să beneficieze decât să dăuneze sănătății unei persoane.
De asemenea, au descoperit o asociere între consumul de cafea și un risc mai scăzut de anumite tipuri de cancer, inclusiv:
- cancer de prostată
- cancer endometrial
- cancer oral
- cancer de ficat
- leucemie
- cancer de piele
Studiul a sugerat o serie de alte beneficii, inclusiv un risc redus de:
- Boala Parkinson
- Boala Alzheimer
- boala de inima
- boală de ficat
- depresie
- mortalitate din toate cauzele
Oamenii de știință au descoperit că oamenii care au băut trei sau patru căni de cafea pe zi au beneficiat cel mai mult. Food and Drug Administration (FDA) recomandă adulților să își limiteze consumul de cafea la patru sau cinci căni pe zi.
Opțiuni de cafea fără acrilamide
Toate tipurile de cafea care conțin boabe prăjite conțin acrilamidă. Înlocuitori de cafea, cum ar fi cafele din cereale și rădăcini de cicoare, conțin, de asemenea, acrilamidă dacă au trecut printr-un proces de prăjire.
Singurul tip de cafea care nu conține acrilamidă este cel care conține boabe de cafea neprăjite sau verzi. Cu toate acestea, aceste cafele pot avea un gust foarte diferit de soiurile prăjite.
O gamă de cafele neprăjite sunt disponibile pentru cumpărare online.
Ce alte alimente conțin acrilamidă?
Acrilamida este prezentă în varietatea de alimente gătite și coapte.
Când oamenii gătesc anumite tipuri de alimente amidon la temperaturi ridicate, vor produce cantități mici de acrilamidă. Oamenii de știință numesc acest proces chimic reacția Maillard.
Alimentele care pot conține acrilamidă includ:
- cereale de dimineață
- produse de patiserie, cum ar fi pâinea și prăjiturile
- chipsuri
- cartofi pai
rezumat
Acrilamida este un produs secundar al procesului de prăjire, astfel încât orice cafea care conține boabe prăjite, inclusiv cafea instant, va conține cantități mici din această substanță chimică.
Înlocuitorii cafelei, cum ar fi cafeaua de cicoare cu boabe, îl vor conține și dacă au fost supuși unui proces de prăjire.
Acrilamida este, de asemenea, prezentă în apa potabilă și într-o varietate de alimente gătite și coapte.
Deși există îngrijorări cu privire la faptul că acrilamida poate fi cancerigenă, majoritatea cercetărilor sugerează că cafeaua poate proteja efectiv împotriva mai multor tipuri de cancer și alte afecțiuni și că consumul de cafea cu moderare este în general sigur.
Oamenii care beau cafea des, dar doresc să evite acrilamida, pot dori să încerce boabe de cafea neprăjite sau verzi.
