Ce este glutenul și de ce este rău pentru unii oameni?

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Glutenul este controversat în aceste zile. Majoritatea surselor susțin că este sigur pentru toată lumea, cu excepția celor care au boală celiacă. Pe de altă parte, unii experți în sănătate consideră că glutenul este dăunător pentru majoritatea oamenilor.

Potrivit unui sondaj din 2013, mai mult de 30% dintre americani încearcă în mod activ să evite consumul de gluten.

Acest articol explică ce este glutenul și cum poate afecta sănătatea oamenilor.

Ce este glutenul?

Anumite boabe, cum ar fi grâul și secara, conțin gluten.

Glutenul este o familie de proteine ​​care se găsesc în boabe, inclusiv grâu, secară, spelt și orz.

Dintre boabele care conțin gluten, grâul este de departe cel mai frecvent.

Cele două proteine ​​principale din gluten sunt glutenina și gliadina. Gliadin este responsabil pentru majoritatea efectelor adverse ale glutenului asupra sănătății.

Când făina se amestecă cu apă, proteinele din gluten formează o rețea lipicioasă care are o consistență asemănătoare lipiciului.

Această proprietate asemănătoare lipiciului face ca aluatul să fie elastic și conferă pâinii capacitatea de a se ridica în timpul coacerii. De asemenea, oferă o textură masticabilă, satisfăcătoare.

Interesant, numele de gluten derivă din această proprietate asemănătoare lipiciului aluatului umed.

Probleme cu glutenul

Majoritatea oamenilor pot tolera glutenul fără efecte adverse.

Cu toate acestea, poate provoca probleme persoanelor cu anumite condiții de sănătate.

Aceasta include boala celiacă, sensibilitatea la gluten, alergia la grâu și alte boli.

Boala celiaca

Boala celiacă, denumită și boala celiacă, este cea mai severă formă de intoleranță la gluten. Afectează aproximativ 1% din populație.

Este o tulburare autoimună în care corpul tratează glutenul ca un invadator străin. Sistemul imunitar atacă glutenul, precum și mucoasa intestinului.

Acest lucru dăunează peretelui intestinal și poate provoca deficiențe de nutrienți, anemie, probleme digestive severe și un risc crescut de multe boli.

Cele mai frecvente simptome ale bolii celiace sunt:

• disconfort digestiv
• afectarea țesuturilor din intestinul subțire
• balonare
• diaree
• constipație
• durere de cap
• oboseală
• iritatii ale pielii
• depresie
• slabire inexplicabila
• fecale cu miros urât

Cu toate acestea, unele persoane cu boală celiacă nu prezintă simptome digestive, dar pot prezenta alte simptome, cum ar fi oboseala sau anemia.

Din acest motiv, medicilor le este deseori dificilă diagnosticarea bolii celiace. De fapt, într-un studiu, 80% dintre persoanele cu boală celiacă nu știau că o au.

Sensibilitate non-celiacă la gluten

Mulți oameni nu testează pozitiv pentru boala celiacă, dar reacționează negativ la gluten.

Această afecțiune se numește sensibilitate la gluten non-celiacă.

Cercetătorii nu știu în prezent câți oameni au această afecțiune, dar unii estimează că aceasta se încadrează între 0,5 și 13%.

Simptomele sensibilității la gluten includ:

• diaree
• dureri de stomac
• oboseală
• balonare
• depresie

Nu există o definiție clară a sensibilității la gluten non-celiacă. Cu toate acestea, un medic poate pune acest diagnostic atunci când o persoană reacționează negativ la gluten, dar a exclus boala celiacă și alergiile.

Cu toate acestea, unii experți nu cred că aceasta este o condiție legitimă. Ei cred că alte substanțe decât glutenul provoacă aceste efecte adverse.

Un studiu a analizat 393 de persoane cu intoleranță la gluten auto-diagnosticat și a investigat dacă s-au îmbunătățit cu o dietă fără gluten.

Rezultatele au arătat că doar 26 de persoane au avut boală celiacă, în timp ce 2 au avut alergie la grâu. Doar 27 din cele 364 de persoane rămase au primit un diagnostic de sensibilitate la gluten.

Asta înseamnă că dintre toți participanții care au crezut că sunt intoleranți la gluten, doar 55 de persoane (14,5%) au avut o problemă cu glutenul.

Prin urmare, mulți oameni care cred că sunt intoleranți la gluten pot dezvolta simptome din alte cauze.

Sindromul colonului iritabil

Sindromul intestinului iritabil (IBS) este o tulburare digestivă frecventă care provoacă simptome, inclusiv:

• durere abdominală
• crampe
• balonare
• gaz
• diaree sau constipație sau ambele

Este o afecțiune cronică, dar mulți oameni își pot gestiona simptomele prin dietă, modificări ale stilului de viață și tehnici de gestionare a stresului.

Interesant este faptul că studiile au arătat că unele persoane cu IBS pot beneficia de o dietă fără gluten.

Alergie la grâu

Pentru aproximativ 0,2-1% din populație, o alergie la grâu poate cauza probleme digestive după consumul de gluten.

Mai mult, studiile au arătat că o dietă fără gluten poate aduce beneficii unor persoane cu schizofrenie, autism și o boală numită ataxie a glutenului.

Intoleranță la gluten

Disconfortul digestiv este cel mai frecvent indiciu al intoleranței la gluten. Persoana poate avea, de asemenea, anemie sau probleme cu creșterea în greutate.

Pentru a afla ce cauzează disconfortul dvs., oamenii își pot cere medicul să verifice mai întâi boala celiacă.

Există două modalități principale de a afla dacă o persoană are boală celiacă:

• Analize de sânge: mai multe teste de sânge detectează anticorpii. Unul comun este testul tTG-IgA. Dacă acest lucru este pozitiv, medicul poate recomanda o biopsie tisulară pentru a confirma rezultatele.
• Biopsie din intestinul subțire: Un profesionist din domeniul sănătății preia o probă mică de țesut din intestinul subțire, pe care un laborator o analizează pentru a se deteriora.

Dacă o persoană crede că poate avea boală celiacă, ar trebui să se consulte cu medicul înainte de a încerca o dietă fără gluten.

Dacă persoana nu are boală celiacă, cel mai bun mod de a afla dacă este sensibilă la gluten este să urmați o dietă strictă fără gluten timp de câteva săptămâni pentru a vedea dacă simptomele se îmbunătățesc.

Apoi, vor trebui să introducă glutenul înapoi în dieta lor și să vadă dacă simptomele lor revin.

Dacă simptomele nu se ameliorează la o dietă fără gluten și nu se înrăutățesc atunci când reintroduc glutenul, atunci vinovatul este probabil altceva decât glutenul.

Testul de dietă fără gluten nu este un mod sigur de a diagnostica problema, iar oamenii nu ar trebui să încerce acest lucru pe cont propriu. Dacă o persoană suspectează că ar putea avea o problemă, ar trebui să solicite îndrumare de la un furnizor de asistență medicală și să fie testată pentru boala celiacă sau alergii.

FODMAP-uri

FODMAP sunt carbohidrați cu lanț scurt care se găsesc în multe alimente, inclusiv grâul.

Mulți oameni nu sunt în stare să le digere corect, ceea ce poate provoca diverse simptome digestive.

Există unele dovezi că mulți oameni cu „sensibilitate la gluten” sunt sensibili la FODMAP, nu la gluten.

Un studiu realizat pe 37 de persoane cu auto-raportate sensibilitate la gluten a plasat participanții la o dietă cu conținut scăzut de FODMAP, care a redus simptomele. Cercetătorii le-au administrat apoi gluten izolat, care nu le-a afectat simptomele digestive.

Acest lucru indică faptul că FODMAP poate fi vinovatul multor oameni care cred că reacționează negativ la gluten.

Medicii pot recomanda persoanelor cu IBS să urmeze o dietă cu conținut scăzut de FODMAP. Cu toate acestea, mulți oameni pot găsi această provocare, ceea ce poate duce la deficiențe. Oamenii ar trebui să urmeze această dietă cu ajutorul unui profesionist din domeniul sănătății.

Alimente bogate în gluten

Cele mai frecvente surse de gluten în dietă sunt:

• grâu
• ortografiat
• secară
• orz
• pâine
• Paste
• cereale
• bere
• prăjituri, prăjituri și produse de patiserie

Multe alimente procesate conțin grâu. Oricine dorește să evite glutenul va trebui să citească cu atenție etichetele.

Dieta fara gluten

Unii oameni ar putea găsi la început o dietă fără gluten destul de dificilă la început.

Primul lucru pe care trebuie să îl facă o persoană este să citească etichetele de pe tot ceea ce mănâncă.

Glutenul, în special grâul, este un ingredient dintr-un număr surprinzător de alimente.

În această dietă, oamenii ar trebui să mănânce în principal alimente integrale sănătoase, deoarece majoritatea alimentelor integrale sunt în mod natural fără gluten. Evitați alimentele procesate, cerealele și cerealele care conțin gluten.

Boabe fără gluten

Există câteva boabe și semințe care sunt în mod natural fără gluten și disponibile pentru cumpărare online. Acestea includ:

• orez
• ovăz
• Quinoa
• in
• mei
• sorg
• tapioca
• hrişcă
• săgeată
• nemuritoare

Cu toate acestea, în timp ce ovăzul este natural fără gluten, poate fi contaminat de acesta. Prin urmare, este cel mai sigur să consumați ovăz cu etichetă fără gluten.

Alimente fără gluten

Există o mulțime de alimente întregi sănătoase care nu conțin gluten în mod natural, inclusiv:

• carne
• peste si fructe de mare
• ouă
• lactate
• fructe
• legume
• leguminoase
• nuci
• tuberculi
• grăsimi, cum ar fi uleiurile și untul

De regulă, este mai bine să alegeți alimente fără gluten în mod natural, decât produse prelucrate fără gluten. Acestea tind să aibă un conținut scăzut de nutrienți și un conținut ridicat de zahăr adăugat sau de boabe rafinate.

Majoritatea băuturilor sunt, de asemenea, fără gluten, cu excepția berii (cu excepția cazului în care se spune că este fără gluten).

Diverse cărți de rețete fără gluten sunt disponibile pentru cumpărare online. Multe alimente fără gluten sunt disponibile și online, inclusiv pâine fără gluten și gustări fără gluten.

Citiți despre alimentele care nu conțin gluten aici.

Cine ar trebui să evite glutenul?

Pentru marea majoritate a oamenilor, evitarea glutenului nu este necesară.

Cu toate acestea, pentru persoanele cu anumite condiții de sănătate, eliminarea glutenului din dietă poate face o mare diferență.

În plus, este de obicei inofensiv să încercați o dietă fără gluten. Nu există nutrienți în boabele de gluten pe care nu le puteți obține din alte alimente.

Dacă oamenii elimină produsele cu gluten și nu le înlocuiesc în mod corespunzător cu alte carbohidrați din dietă, ar putea fi expuse riscului de aport inadecvat de fibre, calorii și vitamina B Consultați întotdeauna un profesionist din domeniul sănătății înainte de a încerca o dietă fără gluten.

Asigurați-vă că alegeți alimente sănătoase. O etichetă fără gluten nu înseamnă în mod automat că un aliment este sănătos și că junk food-ul fără gluten este încă junk food.