Ce este stevia?

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Stevia este o plantă cu gust intens, care a fost folosită pentru îndulcirea băuturilor și prepararea ceaiului încă din secolul al XVI-lea.

Planta este originară din Paraguay și Brazilia, dar acum este cultivată și în Japonia și China. Este folosit ca îndulcitor non-nutritiv și supliment pe bază de plante.

Un îndulcitor non-nutritiv este unul care conține puține sau deloc calorii. Stevia este folosită ca o alternativă sănătoasă la zahărul adăugat în multe mese și băuturi.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a interzis comercializarea steviei ca aditiv alimentar în 1987. Cu toate acestea, stevia și-a recâștigat statutul de ingredient dietetic dulce și durabil în 1995. Îndulcitorul a crescut de atunci în popularitate, cu 58%. stimulează noile produse care conțin stevia.

Această defalcare analizează caracteristicile, utilizările, beneficiile pentru sănătate și efectele secundare ale steviei, precum și luând în considerare siguranța sa generală.

Fapte rapide despre stevia

  • Stevia este cultivată în principal în Brazilia, Paraguay, Japonia și China.
  • Îndulcitorul natural are un gust de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
  • Stevia poate fi clasificată ca „zero calorii”, deoarece caloriile pe porție sunt atât de scăzute.
  • A arătat potențiale beneficii pentru sănătate ca o alternativă sănătoasă la zahăr pentru persoanele cu diabet zaharat.
  • Stevia și eritritolul care au fost aprobate pentru utilizare în Statele Unite (SUA) și nu par să prezinte riscuri pentru sănătate atunci când sunt utilizate cu moderare.

Ce este stevia?

Stevia este un îndulcitor natural intens.

Stevia, cunoscută și sub numele de Stevia rebaudiana Bertoni, este un arbust stufos care face parte din familia de floarea-soarelui. Există 150 de specii de stevie, toate originare din America de Nord și de Sud.

China este actualul exportator principal de produse stevia. Cu toate acestea, stevia este acum produsă în multe țări. Planta poate fi adesea achiziționată în centrele de grădină pentru cultivarea acasă.

Deoarece stevia este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. De obicei, necesită aproximativ 20% din teren și mult mai puțină apă pentru a oferi aceeași cantitate de dulceață ca și alți îndulcitori de masă.

Stevia conține opt glicozide. Acestea sunt componentele dulci izolate și purificate de frunzele steviei. Aceste glicozide includ:

  • steviosid
  • rebaudioside A, C, D, E și F
  • steviolbiosid
  • dulcozidul A

Steviosida și rebaudiosida A (reb A) sunt cele mai abundente dintre aceste componente.

Termenul „stevia” va fi folosit pentru a se referi la glicozide steviol și reb A în tot acest articol.

Acestea sunt extrase printr-un proces de recoltare a frunzelor, apoi uscare, extracție a apei și purificare. Stevia brută, produsul prelucrat înainte de a fi purificat, are adesea un gust amar și miros urât până când este decolorat sau decolorat. Este nevoie de aproximativ 40 de pași pentru a procesa extractul final de stevia.

Frunzele de Stevia conțin steviosid într-o gamă de concentrații de până la aproximativ 18%.

Unele dintre denumirile comerciale comune pentru îndulcitorii de stevia sunt:

  • Enliten
  • PureVia
  • Rebiana
  • Stevia
  • Steviacane
  • Extract de Stevia în Raw
  • Frunza dulce

Posibile beneficii pentru sănătate

Ca alternativă la zaharoză sau zahărul de masă, utilizarea steviei ca îndulcitor prezintă potențialul de beneficii considerabile pentru sănătate.

Stevia este considerată „fără calorii” în FoodData Central (FDC). Stevia nu conține strict zero calorii, dar este semnificativ mai puțin calorică decât zaharoza și suficient de scăzută pentru a fi clasificată ca atare.

Componentele cu gust dulce din îndulcitorii de stevia apar în mod natural. Această caracteristică poate aduce beneficii persoanelor care preferă alimentele și băuturile provenite din surse naturale. Numărul scăzut de calorii îl califică pe Stevia pentru a fi o alternativă sănătoasă pentru controlul diabetului sau pierderea în greutate.

Iată câteva dintre posibilele beneficii ale steviei pentru sănătate.

1) Diabet

Cercetările au arătat că îndulcitorii steviei nu contribuie la calorii sau carbohidrați în dietă. De asemenea, nu au demonstrat niciun efect asupra glicemiei sau a răspunsului la insulină. Acest lucru permite persoanelor cu diabet să mănânce o varietate mai largă de alimente și să respecte un plan sănătos de masă.

O altă analiză a cinci studii randomizate controlate a comparat efectele steviei asupra rezultatelor metabolice cu efectele placebo. Studiul a concluzionat că stevia a arătat efecte minime sau fără efecte asupra glicemiei, a nivelului de insulină, a tensiunii arteriale și a greutății corporale.

Într-unul dintre aceste studii, subiecții cu diabet zaharat de tip 2 au raportat că stevia a declanșat reduceri semnificative ale glicemiei și ale răspunsului la glucagon după masă. Glucagonul este un hormon care reglează nivelul glucozei din sânge, iar mecanismul care secretă glucagonul este adesea defectuos la persoanele cu diabet.

Glucagonul scade când glicemia urcă. Aceasta reglează nivelul glucozei.

2) Controlul greutății

Stevia poate înlocui zahărul într-o dietă pentru a controla greutatea.

Există multe cauze ale supraponderalității și obezității, cum ar fi inactivitatea fizică și aportul crescut de alimente bogate în energie, care sunt bogate în grăsimi și zaharuri adăugate.

S-a demonstrat că aportul de zaharuri adăugate contribuie în medie cu 16% din totalul caloriilor din dieta americană. Acest lucru a fost legat de creșterea în greutate și controlul redus al nivelului de glucoză din sânge.

Stevia nu conține zahăr și foarte puține, dacă este cazul, calorii. Poate face parte dintr-o dietă bine echilibrată pentru a ajuta la reducerea aportului de energie fără a sacrifica gustul.

3) Cancerul pancreatic

Stevia conține mulți steroli și compuși antioxidanți, inclusiv kaempferol.

Studiile au descoperit că kaempferolul poate reduce riscul de cancer pancreatic cu 23%.

4) Tensiunea arterială

S-a constatat că anumite glicozide din extractul de stevie dilată vasele de sânge. De asemenea, pot crește excreția de sodiu și debitul de urină.

Un studiu din 2003 a arătat că stevia ar putea ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Studiul a sugerat că planta stevia ar putea avea acțiuni cardiotonice. Acțiunile cardiotonice normalizează tensiunea arterială și reglează bătăile inimii.

Cu toate acestea, studii mai recente au arătat că stevia nu pare să aibă impact asupra tensiunii arteriale. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma acest beneficiu al steviei.

5) Dietele copiilor

Alimentele și băuturile care conțin stevia pot juca un rol important în scăderea caloriilor din îndulcitorii nedoriti din dietele copiilor.

Acum sunt pe piață mii de produse care conțin stevia cu surse naturale, de la sosuri pentru salate până la snack baruri. Această disponibilitate le permite copiilor să consume alimente și băuturi dulci fără caloriile adăugate în timp ce trece la o dietă cu conținut scăzut de zahăr.

Zaharurile și caloriile excesive sunt legate de obezitate și boli cardiovasculare.

6) Alergii

În 2010, Comitetul European pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a revizuit literatura existentă pentru a determina dacă există vreun motiv de îngrijorare cu privire la potențialul reacțiilor alergice la stevia.

Revizuitorii au concluzionat că „glicozidele steviol nu sunt reactive și nu sunt metabolizate în compuși reactivi, prin urmare, este puțin probabil ca glicozidele steviol supuse evaluării să provoace singuri reacții alergice atunci când sunt consumate în alimente”.

Chiar și formele extrem de purificate ale extractului de stevia sunt foarte puțin probabil să provoace o reacție alergică. Nu au fost înregistrate cazuri de reacție alergică la stevia din 2008.

Efectele secundare ale steviei

Extractul de stevie de înaltă puritate este aprobat pentru consum de către FDA și de o serie de alte organisme de reglementare.

Studiile de siguranță au marcat extractul de stevia ca fiind lipsit de efecte secundare.

În timp ce glicozidele purificate de steviol pot fi adăugate la alimente și sunt în general recunoscute ca fiind sigure (GRAS) de către Food and Drug Administration, același lucru este mai puțin adevărat pentru stevia cu frunze întregi. Cu toate acestea, planta steviei în sine poate fi cultivată acasă, iar frunzele pot fi folosite într-o varietate de moduri.

Se credea inițial că stevia reprezintă un pericol pentru sănătatea rinichilor. Un studiu efectuat de atunci pe șobolani sugerează că frunzele de stevie sub formă de suplimente pot avea în schimb calități care protejează rinichii și reduc impactul diabetului.

Cercetările actuale sugerează, de asemenea, că este sigur să consumați cantitatea recomandată de substitut de zahăr sau mai puțin în timpul sarcinii.

Unele produse stevia conțin și alcool din zahăr. Persoanele cu sensibilitate la alcoolul din zahăr pot prezenta balonări, crampe abdominale, greață și diaree, deși un tip de alcool din zahăr, eritritolul, prezintă un risc mai mic de simptome decât altele.

Atâta timp cât stevia este foarte purificată și utilizată cu moderare, nu va provoca efecte secundare și poate fi consumată fără griji.

Cum se utilizează stevia?

În SUA, îndulcitorii cu stevia se găsesc în principal în produsele din zahăr de masă și băuturile cu calorii reduse ca înlocuitori ai zahărului.

Extractele din frunza de stevia au fost disponibile ca suplimente alimentare în SUA de la mijlocul anilor 1990 și multe conțin un amestec atât de componente dulci, cât și non-dulci ale frunzei de stevia.

Componentele dulci din îndulcitorii de stevia apar în mod natural. Acest lucru poate aduce beneficii consumatorilor care preferă alimentele și băuturile pe care le percep ca fiind naturale.

La nivel mondial, peste 5.000 de produse alimentare și băuturi utilizează în prezent stevia ca ingredient. Îndulcitorii de Stevia sunt folosiți ca ingredient în produsele din Asia și America de Sud, cum ar fi:

  • inghetata
  • deserturi
  • sosuri
  • iaurturi
  • alimente murate
  • pâine
  • bauturi nealcoolice
  • gumă de mestecat
  • bomboane
  • fructe de mare
  • legume preparate

Care sunt riscurile?

În 1991, FDA a refuzat să aprobe stevia ca îndulcitor ca aditiv în alimente. Cu toate acestea, în 2008, după ce procesul de purificare a fost dezvoltat și brevetat de Coca-Cola, FDA a aprobat extractele de stevia ca GRAS.

Mai multe organisme globale de reglementare au stabilit acum că extractul de stevia de înaltă puritate este sigur pentru consumul populației generale în cadrul nivelurilor recomandate, inclusiv pentru copii. Organele de conducere au stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) de 4 miligrame pe kilogram (kg).

Aceste organizații includ Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și FDA.

Steviosidul sa dovedit a fi netoxic în studiile de toxicitate acută. Aceste studii au folosit o varietate de animale de laborator. Nu au fost documentate contraindicații majore, avertismente sau reacții adverse.

Glicozidele steviol din stevia îndeplinesc criteriile de puritate stabilite de Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari (JECFA), indicând faptul că îndulcitorii stevia sunt siguri pentru utilizarea persoanelor cu diabet zaharat.

Majoritatea cercetărilor științifice privind stevia utilizează extracte de stevia de înaltă puritate. Extractele brute de stevia au fost folosite în unele studii din trecut în loc de extracte de înaltă puritate, care au distorsionat disponibilitatea informațiilor exacte.

Planta de stevia este reglementată nu de FDA, ci de Departamentul Agriculturii din SUA (USDA). Lipsa statutului GRAS de către FDA nu înseamnă că planta de stevia este inerent periculoasă.

De fapt, planta poate fi achiziționată dintr-o varietate de surse de grădinărit din SUA, cultivată acasă și consumată într-o varietate de moduri, așa cum a fost de secole în alte țări.

Beneficiile potențiale ale steviei pentru sănătate necesită studii suplimentare înainte de a putea fi confirmate. Cu toate acestea, fiți încrezători că stevia este sigură de consumat și este o alternativă ideală la zahăr atunci când căutați un plus suplimentar de dulceață.

O gamă de produse stevia este disponibilă pentru cumpărare online.

none:  medical-inovator medicină de urgență dermatologie