Așa se agravează fructoza efectul dietelor bogate în grăsimi?
Noile cercetări pe șoareci adaugă detalii potențialelor daune ale combinării băuturilor îndulcite cu zahăr cu o dietă bogată în grăsimi. Bazându-se pe constatările anterioare, că fructoza promovează grăsimea corporală, cel mai recent studiu arată că băuturile îndulcite cu fructoză pot perturba și capacitatea ficatului de a arde grăsimi.
Recent Metabolismul celular lucrarea descrie modul în care cercetătorii au comparat efectul adăugării de fructoză și glucoză la dietele normale și bogate în grăsimi la șoareci.
Au descoperit că fructoza și glucoza, atunci când sunt adăugate la o dietă bogată în grăsimi, afectează mecanismele din ficat în moduri opuse.
Se pare că nivelurile ridicate de fructoză pot perturba metabolismul grăsimilor din ficat în moduri dăunătoare sănătății, în timp ce nivelurile ridicate de glucoză o pot îmbunătăți.
„Fructoza face ficatul să acumuleze grăsime”, spune autorul principal al studiului, C. Ronald Kahn, profesor de medicină la Harvard Medical School din Boston, MA. „Acționează aproape ca adăugarea mai multor grăsimi în dietă”, continuă el.
„Acest lucru contrastează efectul adăugării mai multor glucoză în dietă, care promovează capacitatea ficatului de a arde grăsimi și, prin urmare, contribuie, de fapt, la un metabolism mai sănătos”, adaugă el.
Prof. Kahn este, de asemenea, șef de fiziologie integrativă și metabolizare la Joslin Diabetes Center, afiliat al Harvard Medical School.
Fructoza și glucoza din zahărul adăugat
În contextul studiului, autorii explică faptul că, pe lângă faptul că este bogată în grăsimi, dieta tipică occidentală este, de asemenea, bogată în băuturi îndulcite cu zahăr.
La fel ca și consumul crescut de alimente bogate în grăsimi, consumul mai mare de băuturi îndulcite cu zahăr a apărut ca un factor de risc considerabil pentru obezitate și complicațiile sale, cum ar fi diabetul de tip 2 și boala hepatică grasă nealcoolică (NAFLD).
Prof. Kahn și echipa sa au cercetat efectele adăugate de zahăr în dietă într-o serie de studii, dintre care cel mai recent este cel mai recent.
Zaharul adăugat în dietă are două forme: zaharoză sau sirop de porumb bogat în fructoză. Ambele forme conțin fructoză și glucoză.
Ceea ce descoperă echipa prin cele mai recente și anterioare constatări este că aceste două forme de zahăr au efecte divergente în ficat.
Într-un studiu din 2017, de exemplu, au arătat cum adăugarea fructozei la o dietă bogată în grăsimi a determinat șoarecii să dezvolte obezitate, intoleranță la glucoză și ficat mărit.
În schimb, adăugarea de glucoză la o dietă bogată în grăsimi nu a avut aceste efecte, deși aportul de calorii este foarte similar.
Efecte asupra dietei bogate în grăsimi
În studiul recent, cercetătorii s-au concentrat pe două mecanisme - unul implică mitocondriile, micile compartimente din interiorul celulelor care le dau energie, iar celălalt este legat de oxidarea acizilor grași sau arderea grăsimilor.
Au pus șase grupuri de șoareci de sex masculin în vârstă de 6 săptămâni pe diete diferite timp de 10 săptămâni: doar dietă obișnuită, dietă regulată cu glucoză bogată, dietă regulată cu fructoză, dietă bogată în grăsimi, dietă bogată în grăsimi cu glucoză bogată și dietă bogată în grăsimi cu fructoză bogată. Au adăugat fructoză și glucoză în apa potabilă a șoarecilor.
La fel ca în studiile anterioare, ei au văzut că șoarecii din dieta obișnuită cu fructoză sau glucoză în apa potabilă au câștigat cu aproximativ 30% mai multă greutate decât șoarecii care au băut apă simplă. De asemenea, acești șoareci nu au dezvoltat glicemie crescută, o caracteristică a diabetului.
Toate cele trei grupuri de șoareci din dietele bogate în grăsimi au dezvoltat obezitate, cu o creștere a greutății corporale de 40-60% în medie. În plus, acești șoareci au prezentat semne de mărire a ficatului și steatoză hepatică sau acumulare de grăsime în ficat.
Șoarecii cu dietă bogată în grăsimi din apă obișnuită și apă cu fructoză adăugată au dezvoltat, de asemenea, rezistență la insulină și nivel ridicat de zahăr din sânge, iar nivelul lor de insulină s-a dublat.
Cu toate acestea, în timp ce șoarecii cu dietă bogată în grăsimi pe apă cu glucoză adăugată au câștigat o cantitate similară de greutate ca și ceilalți însoțitori ai dietelor bogate în grăsimi, nu au dezvoltat celelalte simptome, în ciuda faptului că au aceleași aporturi calorice.
O privire mai atentă asupra markerilor ficatului gras
Cercetătorii au analizat țesuturile și celulele hepatice ale șoarecilor pentru a privi mai atent markerii ficatului gras.
Un marker pe care l-au examinat a fost nivelul acilcarnitinelor. Acești compuși sunt produse secundare ale arderii grăsimilor în ficat, iar nivelurile mai ridicate semnifică niveluri mai ridicate de acumulare a grăsimilor.
Șoarecii cu diete bogate în grăsimi cu fructoză bogată au avut cele mai ridicate niveluri de acilcarnitine. Cu toate acestea, șoarecii cu diete bogate în grăsimi cu glucoză ridicată au avut un nivel mai scăzut al acestor markeri cu conținut ridicat de grăsimi hepatice decât șoarecii cu dietă bogată în grăsimi de pe apa simplă.
Cercetătorii notează că aceste rezultate susțin cele din studiile anterioare și sugerează că glucoza ajută ficatul să ardă grăsimile.
Un alt marker pe care echipa l-a examinat la ficatul șoarecilor a fost carnitina palmitoiltransferaza 1A (CPT1A), o enzimă mitocondrială cu un rol cheie în arderea grăsimilor.
Spre deosebire de acilcarnitine, nivelurile mai ridicate de CPT1A sunt un semn bun deoarece indică faptul că mitocondriile își îndeplinesc funcția de ardere a grăsimilor.
Șoarecii cu conținut ridicat de grăsimi de pe apă cu fructoză adăugată au avut totuși niveluri scăzute și o activitate mai scăzută de CPT1A. Această observație a sugerat că ceva nu era în regulă cu mitocondriile din celulele lor hepatice.
„Când mitocondriile sunt sănătoase, au această formă ovoidă frumoasă și încrucișare”, explică prof. Kahn.
Dieta dăunătoare pentru mitocondrii
Când echipa a examinat celulele hepatice ale șoarecilor cu conținut ridicat de grăsimi și fructoză, oamenii de știință au descoperit că mitocondriile erau fragmentate, sugerând că nu ard foarte bine grăsimile. În schimb, mitocondriile șoarecilor cu conținut ridicat de grăsimi și glucoză au fost o formă sănătoasă.
Rezultatele testelor pentru acilcarnitine, CPT1A și alți markeri au determinat echipa să concluzioneze că atât dietele bogate în grăsimi, cât și cele bogate în grăsimi, cu fructoză, au determinat ficatul șoarecilor să favorizeze depozitarea grăsimilor, mai degrabă decât arderea, afectându-le mitocondriile.
Cercetătorii consideră că găsirea unui medicament care blochează aceste efecte nedorite în fructoză ar putea duce la un tratament care previne NAFLD, intoleranța la glucoză și diabetul.
„Acesta este unul dintre o serie de studii pe care le-am făcut, cu privire la ce rol joacă fructoza ridicată în dietă în ceea ce privește rezistența la insulină și sindromul metabolic.”
Prof. C. Ronald Kahn
