Ce sunt monogliceridele și sunt sigure?
Monogliceridele sunt o formă de acid gras, alături de trigliceride și digliceride. Monogliceridele apar în mod natural în unele alimente și se adaugă altora pentru a îmbunătăți textura, calitatea și durata de valabilitate.
Cercetătorii știu relativ puțin despre modul în care consumul de cantități mari de monogliceride afectează corpul. Cu toate acestea, ca aditivi alimentari, monogliceridele sunt considerate sigure.
În acest articol, analizăm îndeaproape monogliceridele, inclusiv funcția lor, ce alimente le conțin, dacă sunt sigure și cine ar trebui să le evite.
Ce sunt monogliceridele?
Monogliceridele sunt un tip de gliceride. Acestea sunt alcătuite din glicerol și un lanț de acizi grași.
Trigliceridele sunt foarte asemănătoare, cu excepția faptului că au trei lanțuri de acizi grași. Trigliceridele se transformă temporar în monogliceride și digliceride în timpul digestiei.
Monogliceridele se găsesc în mod natural în aproape toate alimentele în cantități foarte mici. Sunt un tip de grăsime, ceea ce înseamnă că pot fi fie saturate, fie nesaturate.
Unele monogliceride și digliceride sunt, de asemenea, extrase din grăsimi și uleiuri vegetale sau animale și utilizate ca aditivi alimentari.
Care este funcția lor?
Monogliceridele și digliceridele sunt emulgatori, ceea ce înseamnă că opresc separarea apei și a uleiului. Acest lucru le face un adaos util la multe alimente procesate.
Potrivit unui 2017, aproximativ 70 la sută din emulgatorii utilizați de industria alimentară din Statele Unite sunt monogliceride și digliceride.
Producătorii adaugă emulgatori la produsele alimentare ambalate și procesate pentru:
- stabilizați ingredientele și preveniți separarea
- îmbunătăți textura și consistența alimentelor
- prelungi durata de valabilitate a produsului
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (USDA) permite, de asemenea, adăugarea de monogliceride și digliceride la alimentele vândute comercial pentru a ajuta:
- îngroșați alimentele
- întări aluatul
- aromă de alimente sau de a spori
- aromele lubrifiază alimentele
- ajută la reducerea lipiciosității în alimentele umede și bomboane
- dizolvați și amestecați ingredientele
Ce alimente conțin monogliceride?
Cantități mici de monogliceride se găsesc în orice aliment care conține grăsimi sau uleiuri vegetale sau animale.
Cantitatea mică de monogliceride se găsește, de asemenea, într-o mare varietate de produse alimentare ambalate și preparate, inclusiv:
- pâine
- margarină
- maioneză
- unturi de nuci
- bomboane și gumă de mestecat
- inghetata
- mese congelate
- înlocuitori de carne
- unele carne prelucrate, în special cârnați și pâini
- cremă de cafea sau albitoare
- produse de patiserie, inclusiv prăjituri, prăjituri, biscuiți, cornuri și plăcinte
Monogliceridele sunt rele pentru dvs.?
FDA clasifică monogliceridele drept „în general recunoscute ca fiind sigure” sau GRAS, ca aditivi și ingrediente alimentare, ceea ce înseamnă că acestea nu prezintă un risc imediat pentru sănătate.
În prezent, producătorii de alimente folosesc în mare parte monogliceride și digliceride în cantități mici, astfel încât este greu de spus modul în care consumul unor cantități mari din aceste tipuri de grăsimi va afecta sănătatea umană.
Monogliceridele conțin cantități mici de grăsimi trans. Grăsimile trans apar în mod natural în multe tipuri de carne și lactate și, într-o măsură mai mică, în uleiurile pe bază de plante sau nuci.
Grăsimile trans în cantități mici nu sunt motive de îngrijorare. Cu toate acestea, consumul de cantități semnificative de grăsimi trans a fost legat de un risc crescut de boli coronariene și accident vascular cerebral.
Dar, deoarece monogliceridele sunt un tip de grăsime, consumul de alimente bogate în ele poate să nu fie sănătos. De asemenea, multe dintre alimentele care conțin emulgatori adăugați conțin, de asemenea, o mulțime de grăsimi saturate și trans, cum ar fi produsele de patiserie și alimentele prăjite.
În timpul procesului de fabricație, amestecurile de monogliceride și digliceride pot de asemenea să fie contaminate cu cantități foarte mici de toxine, cum ar fi:
- conduce
- nichel
- frasin
- cadmiu
- Mercur
- arsenic
Cine ar trebui să evite monogliceridele?
Este posibil ca următoarele persoane să dorească să evite alimentele cu monogliceride adăugate:
- Persoanele care nu consumă anumite produse din carne din motive dietetice, religioase sau etice, deoarece monogliceridele și digliceridele pot fi obținute din grăsimi sau uleiuri animale.
- Persoanele cu risc de circulație sau afecțiuni cardiace ar putea dori, de asemenea, să limiteze sau să evite alimentele care conțin monogliceride.
Outlook
Conform cercetărilor disponibile, consumul de cantități mici de monogliceride și digliceride nu pare să provoace complicații grave de sănătate, iar FDA aprobă utilizarea acestora.
Oamenii nu mănâncă de obicei cantități mari de monogliceride, așa că este greu de spus impactul real pe care îl are acest tip de grăsime asupra sănătății umane.
Deoarece este un tip de grăsime, o dietă bogată în monogliceride este foarte probabil să fie asociată cu aceleași riscuri pe termen lung ca și trigliceridele și grăsimile trans, inclusiv afecțiunile cardiace și de circulație.
