S-a agravat mâncarea rapidă pentru sănătatea noastră în ultimii 30 de ani?
Umplut cu calorii goale și ultra-procesate, mâncarea rapidă poate crește riscul de obezitate și cancer. În timp ce lanțurile de fast-food au încercat aparent să ofere opțiuni mai sănătoase, un nou studiu constată că impactul meniurilor lor asupra sănătății nu s-a îmbunătățit - de fapt, dimpotrivă.
Datele de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) indică faptul că, între 2013 și 2016, 36,6% dintre adulții din Statele Unite au mâncat fast-food într-o zi dată.
Mai mult, potrivit unui studiu realizat de cercetătorii Universității din Connecticut în 2018, aproximativ 74% dintre părinți cumpără alimente nesănătoase pentru copiii lor în restaurante fast-food.
Acest lucru, au observat anchetatorii, este în ciuda faptului că, începând cu 2013, unele dintre cele mai populare lanțuri de fast-food s-au angajat să ofere opțiuni mai sănătoase în meniurile copiilor lor.
Acum, un nou studiu sugerează că majoritatea meniurilor din restaurantele fast-food nu au devenit, de fapt, mai sănătoase în general, în ciuda adăugării unor alegeri, probabil, mai sănătoase.
Cercetătorii au analizat varietatea, dimensiunea porțiunii și nutriția porțiilor, a părților și a deserturilor oferite de 10 dintre cele mai populare lanțuri de fast-food din SUA pe o perioadă de aproximativ 3 decenii, pe baza meniurilor pe care le-au pus la dispoziție în trei puncte în timp: în 1986, 1991 și 2016.
Echipa a analizat meniurile din: Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s și Wendy’s.
În lucrarea de studiu - care apare în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică - Anchetatorii își explică atenția, menționând că „Aceste restaurante au fost alese deoarece informațiile nutriționale privind variabilele nutriționale cheie ale mărimii porției, energiei și sodiului erau disponibile pentru fiecare dintre cei 3 ani analizați”.
„Având în vedere popularitatea mâncării rapide, studiul nostru evidențiază una dintre schimbările din mediul nostru alimentar, care este probabil o parte a motivului creșterii obezității și a afecțiunilor cronice asociate în ultimele decenii, care sunt acum printre principalele cauze de deces. în SUA ”, spune anchetatorul principal Megan McCrory, dr.
Mâncarea rapidă alimentează încă afecțiunile cronice
Cercetătorii au analizat modul în care s-au schimbat intrările, părțile laterale și deserturile pe meniurile acestor restaurante de tip fast-food pe o perioadă de 30 de ani.
Mai exact, au acordat atenție modificărilor conținutului caloric, mărimii porțiunii, densității energetice și conținutului de sodiu, fier și calciu.
McCrory, profesor asociat la Universitatea Boston din Massachusetts, și echipa au accesat datele relevante prin intermediul Ghidul Fast-Food, care a fost publicat în 1986 și 1991 și prin intermediul resurselor disponibile online pentru anul 2016.
În primul rând, cercetătorii au observat că varietatea de alimente oferite de aceste restaurante a crescut cu o rată ridicată de 22,9 produse, sau 226 la sută, pe an.
Cu toate acestea, pe măsură ce varietatea a crescut, a crescut și conținutul caloric al produselor alimentare oferite, la fel și mărimea porției.
Astfel, printre intrări, părți și deserturi, caloriile au înregistrat o creștere bruscă. Cea mai mare creștere de acest fel a fost în categoria desert, cu o creștere de 62 kilocalorii la fiecare 10 ani. Au urmat intrările, care au înregistrat o creștere de 30 de kilocalorii pe deceniu.
Echipa a găsit o legătură între conținutul caloric mai ridicat și porțiuni mai mari. Acestea au crescut cu 13 grame pe deceniu pentru intrări și cu 24 de grame pe deceniu pentru deserturi. În același timp, conținutul de sodiu (sare) a crescut și la fiecare tip de aliment.
„Studiul nostru oferă câteva informații cu privire la modul în care alimentele rapide pot ajuta la alimentarea continuă a problemei obezității și a afecțiunilor cronice conexe”, concluzionează cercetătorul principal, adăugând:
„În ciuda numărului mare de opțiuni oferite la restaurantele fast-food, dintre care unele sunt mai sănătoase decât altele, caloriile, dimensiunile porțiilor și conținutul de sodiu în general s-au înrăutățit (au crescut) în timp și rămân ridicate”.
Dr. Megan McCrory
Un drum lung de parcurs pentru lanțurile de fast-food
McCrory și echipa observă, de asemenea, că patru dintre cele 10 lanțuri de fast-food au furnizat, de asemenea, informații despre conținutul de calciu și fier al articolelor din meniurile lor din ultimele 3 decenii.
Cercetătorii recunosc că cei doi nutrienți esențiali - care joacă roluri cheie în sănătatea oaselor și a sângelui - sunt mult mai prezenți în fast-food acum decât erau acum 30 de ani.
Mai exact, intrările și deserturile au acum un conținut semnificativ mai mare de calciu, iar fierul este mai abundent în deserturi.
Cu toate acestea, McCrory subliniază că mâncarea rapidă nu ar trebui să fie primul port de apel pentru persoanele care doresc să își mărească nivelul de calciu și fier, deoarece acești nutrienți sunt disponibili în alimente neprelucrate sau procesate minim, cum ar fi semințe, produse lactate și pește.
„Trebuie să găsim modalități mai bune de a ajuta oamenii să consume mai puține calorii și sodiu la restaurantele fast-food”, spune McCrory.
„Cerința ca restaurantele din lanț să afișeze calorii în meniurile lor este un început. Ne-ar plăcea să vedem mai multe schimbări, cum ar fi restaurantele care oferă porții mai mici la prețuri proporționale […] ”, adaugă ea.
