Sucul de portocale congelat poate fi mai sănătos decât cel proaspăt
Un nou studiu testează bioaccesibilitatea - sau cantitatea de substanțe nutritive dintr-un compus care poate fi absorbit de intestine și trimis în restul corpului nostru - de sucuri de portocale proaspete, pasteurizate și congelate. Rezultatele pot fi o surpriză.
Cercetătorii de la Laboratorul de culoare și calitate a alimentelor de la Universitatea din Sevilla, Spania, și-au propus să investigheze „bioaccesibilitatea” a doi carotenoizi care pot fi găsiți în sucul de portocale.
Aceste carotenoide au câștigat din ce în ce mai multă atenție în comunitatea științifică datorită proprietăților lor sănătoase.
Marea majoritate a carotenoizilor sunt „pigmenți galbeni, portocalii și roșii sintetizați de plante”.
Carotenoidele sunt esențiale pentru o sănătate vizuală optimă, deoarece corpul uman le transformă în retinol sau vitamina A, care este esențială pentru acuitatea vizuală.
Alte carotenoide mai rare, precum cele care alcătuiesc centrul acestui nou studiu, sunt incolore.
Doi dintre ei, numiți fitoene și fitofluene, au primit multă atenție în ultimul timp datorită presupuselor lor proprietăți antioxidante. Studiile au sugerat, de asemenea, că acești doi compuși pot preveni cancerul de prostată, cancerul de sân și ateroscleroza, printre alte boli.
Fitoena și fitofluena sunt, de asemenea, disponibile pe scară largă, fiind prezente în roșii, morcovi și unele citrice, cum ar fi portocalele. În cele din urmă, cercetătorii cred că acești carotenoizi au și beneficii cosmetice, deoarece protejează împotriva deteriorării ultraviolete și mențin sănătatea pielii.
Așadar, dacă îți place sucul de portocale, s-ar putea să dorești să știi care este cea mai bună modalitate de a bea acest lucru, pentru a profita pe deplin de beneficiile pe care aceste două carotenoizi le oferă.
Paula Mapelli-Brahm, profesor la Universitatea din Sevilia, și echipa și-au propus să investigheze exact această întrebare. Descoperirile lor sunt publicate în Jurnalul Alimentelor Funcționale.
Carotenoizii bioaccesibili contează cel mai mult
Folosind o tehnică de imagistică numită microscopie electronică de transmisie, prof. Mapelli-Brahm și colegii ei au analizat structurile celulare ale sucurilor de portocale proaspete și pasteurizate, precum și cele ale sucului de portocale ultra înghețat decongelat fie la temperatura camerei, în cuptorul cu microunde sau în frigiderul.
Cercetătorii au descoperit că tratamentele la rece duc la o degradare mai mare a carotenoizilor din sucul de portocale. Cu toate acestea, tratamentele la rece au crescut și bioaccesibilitatea acestor carotenoizi, ceea ce înseamnă beneficii mai mari pentru sănătatea noastră.
Dintre toate tratamentele reci analizate, sucul de portocale ultra înghețat - care a fost decongelat fie la temperatura camerei, fie la cuptorul cu microunde - a furnizat cele mai bioaccesibile fitoene și fitofluene.
„Adică, în ciuda faptului că concentrația de carotenoizi în sucurile congelate a fost mai mică decât în cea proaspătă”, explică investigatorul principal, „reducerea dimensiunii particulelor și distrugerea materialului celular că [acest] tratament produce [s] înseamnă că cantitatea de carotenoizi care poate fi absorbită de intestin este mai mare. ”
„Sucul [F] resh este sucul care are cea mai mare concentrație de carotenoizi, dar acest lucru nu înseamnă că este cel care crește cel mai mult nivelul de carotenoizi din sânge și țesuturi, deoarece trebuie să țineți cont de cantitatea de carotenoizi care sunt de fapt absorbiți ”, explică în continuare cercetătorii.
Oamenii de știință confirmă că, dintre tratamente, pasteurizarea este cea mai dăunătoare pentru carotenoizi. Co-autorul studiului, Antonio J. Meléndez, profesor la Facultatea de Farmacie a Universității din Sevilla, comentează importanța constatărilor.
„Consumatorii tind să creadă că sucurile tratate sunt„ mai puțin sănătoase ”decât sucurile proaspete. Cu toate acestea, în acest studiu, s-a demonstrat cum, cel puțin în raport cu conținutul de carotenoizi care ajunge în sânge și țesuturi pentru a ne proteja de boli, acest lucru nu este întotdeauna corect. ”
Prof. Antonio J. Meléndez
„Următorul nostru pas, care va finaliza această cercetare, va fi determinarea conținutului de carotenoizi incolori din sânge după consumarea acestor sucuri de portocale și a altor sucuri de portocale”, concluzionează co-autorul studiului, Carla María Stinco.
