Proteinele fungice sau animale sunt mai bune pentru construirea mușchilor?
Pe măsură ce tot mai mulți oameni se îndepărtează de carne în favoarea produselor pe bază de plante și de înlocuire a cărnii, oamenii de știință pun mai multe întrebări cu privire la diferența dintre sursele de proteine. Noi cercetări analizează dacă proteinele derivate din animale sau din ciuperci sunt mai bune pentru construirea masei musculare.
În mod tradițional, unii oameni au considerat că produsele de origine animală sunt cea mai bună sursă de proteine pentru sănătate. Recent, însă, diverse studii au pus sub semnul întrebării acest punct de vedere.
De exemplu, un studiu din 2017 de la Universitatea din Exeter din Regatul Unit a sugerat că proteina derivată din ciuperci (micoproteina) poate fi la fel de bună pentru sănătatea fizică ca și proteina animală, cum ar fi proteina din lapte.
Micoproteina este o formă procesată, derivată din nutrienți, a unei tulpini a microfungului Fusarium venenatum, care conține în mod natural o cantitate mare de proteine.
Pentru acest studiu, echipa de cercetare - condusă de dr. Benjamin Wall. - a colaborat cu și a primit finanțare de la Quorn Foods, o companie care produce produse de înlocuire a cărnii pe bază de plante și care folosește micoproteina ca sursă de proteine în alimentele lor.
Recent, continuându-și colaborarea cu Quorn Foods - care își distribuie produsul în unele țări europene, inclusiv în Marea Britanie și în Statele Unite - Wall și colegii săi au aflat exact cum se compară micoproteinele cu proteinele animale (în special, proteinele din lapte) în ceea ce privește contribuția la creșterea masei musculare.
Compania de produse alimentare a declarat pentru Știri medicale astăzi că „Quorn Foods oferă finanțare pentru cercetarea Universității Exeter în domeniul micoproteinei și sprijină angajamentul lor de a publica rezultatele, indiferent de rezultate”.
Cercetătorii și-au prezentat ultimele descoperiri la Congresul Colegiului European de Științe Sportive din 2019, care anul acesta are loc la Praga, Republica Cehă, în perioada 3-6 iulie.
Creșterea cu peste 120% a ratelor de construcție musculară
Ca parte a cercetării actuale, investigatorii au evaluat digestia proteinelor la 20 de tineri, bărbați sănătoși participanți. În digestia proteinelor, aminoacizii - care alcătuiesc proteinele - trec în fluxul sanguin, devenind astfel disponibili pentru construirea masei musculare.
Cercetătorii au evaluat rata de construire a mușchilor în timp ce voluntarii erau odihniți după ce au participat la o sesiune de exerciții de rezistență intensă și după ce au consumat fie proteine din lapte, fie micoproteine.
Wall și echipa au descoperit că participanții care au primit proteine din lapte au reușit să își mărească ratele de construcție musculară cu până la 60%. Cu toate acestea, cei care au consumat micoproteine și-au crescut în schimb ratele de construcție musculară cu peste 120%.
Anchetatorii notează că descoperirile lor sunt de bun augur pentru cei care nu consumă carne, deoarece arată că proteinele derivate din ciuperci ar putea înlocui în mod eficient proteinele animale pentru construirea sau întreținerea mușchilor.
„Aceste rezultate sunt foarte încurajatoare atunci când luăm în considerare dorința unor indivizi de a alege surse de proteine care nu derivă din animale pentru a sprijini întreținerea masei musculare sau adaptările cu antrenamentul”, spune Wall, care este profesor asociat de fiziologie nutrițională la Exeter.
Datele noastre arată că micoproteinele pot stimula mușchii să crească mai repede în orele următoare exercițiului, în comparație cu o proteină tipică de comparare animală (proteina din lapte) - așteptăm cu nerăbdare să vedem dacă aceste constatări mecaniciste se traduc prin studii de formare pe termen mai lung în diferite populații. ”
Benjamin Wall, dr.
Alte studii efectuate de membrii echipei Wall au salutat micoproteina drept „o nouă proteină sănătoasă, cu un impact scăzut asupra mediului”, însă unii cercetători și-au pus sub semnul întrebării siguranța, indicând rapoarte de reacții alergice la alimentele care conțin micoproteine.
Wall și colegii lui, totuși, consideră că micoproteina ar putea fi calea de urmat pentru o dietă sănătoasă, fără culpabilitate. Mai jos, puteți urmări Wall explicând cercetarea actuală și importanța acesteia:
